三鲜肉饼

作者： 拾味爸爸

用料

• 面粉 200g
• 肉糜 150g
• 温水 110g
• 胡萝卜 50g
• 干木耳 4g
• 小葱 1根
• 酵母 3g
• 玉米淀粉 3g
• 盐 2g
• 生抽 2g
• 植物油 适量

三鲜肉饼的做法步骤

步骤 1

干木耳温水泡发。

步骤 2

将3g酵母和110g温水混合。 水温控制在40度以下，水温太高会破坏酵母活性，影响面团发酵。

步骤 3

倒入面粉当中，边加边用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 4

揉成光滑的面团。

步骤 5

覆上保鲜膜防止水分蒸发，发酵至2倍大。 煎面饼对于发酵的要求并不高，即使不加酵母进行发酵，或者发酵时间不长，照样可以做出来，只是没有发酵好的面饼那么松软可口而已。

步骤 6

木耳切小段。

步骤 7

胡萝卜洗净去皮，切成小丁。 之前有朋友问，胡萝卜是不是要过下油营养才好吸收。其实不然。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素虽然是脂溶性的，需要油脂帮助吸收，但吸收是发生在小肠内的，只要人体肠道内有脂肪，就能促进β-胡萝卜素的吸收。况且我们这道菜已经加了猪肉，因此没有必要过油。

步骤 8

葱切花。

步骤 9

将木耳、胡萝卜和葱花加入肉糜中，加入生抽、盐和淀粉，拌匀。 如果宝宝不喜欢葱花味道，可以换成料酒或柠檬汁去腥调味。肉糜尽量选用三分肥七分瘦的猪前腿。

步骤 10

发酵好的面团取出，在面板上撒些面粉，用手掌心按压排气，揉匀。 面团发酵的时间主要取决于室温。像夏天的话，发酵很快，一般三四十分钟就可以了。

步骤 11

搓成长条。

步骤 12

切成小剂子。

步骤 13

搓圆后压扁。

步骤 14

用擀面杖擀薄。

步骤 15

包入肉馅，和包包子的手法一样，捏褶子转一圈。 馅料不要贪心包太多，以免夹生煎不熟。对于小宝宝，可以尽量把面饼做的小巧一些，方便入口。

步骤 16

收口朝下，依次做好其他面饼。

步骤 17

平底锅热锅少油，转小火，放入面饼。 煎的时候一定要用小火慢煎，一来可以减少油量，不容易糊锅，二来肉馅更容易熟。

步骤 18

一面煎到金黄后，翻面再煎，直到两面金黄。

步骤 19

加入清水，没过面饼高度的1/3。 因为包了肉馅的缘故，为了让肉馅熟透，同时也为了让面皮吃起来更软嫩一些，所以最后用水焖煮一下比较好。可以加入开水，减少焖煮时间。

步骤 20

盖上盖子，焖煮收汁儿。

步骤 21

听到滋啦滋啦的声音，水分基本收干，就可以盛盘端出了。

步骤 22

扒开一个，我先尝一口～

步骤 23

做好的肉饼可以作为全家人的早餐或晚饭一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻，吃之前热一下，一周内吃完。

菜谱创建时间：2017-04-21 21:10:08