乳化:糖➕牛奶➕玉米油
筛【低筋面粉+玉米淀粉】,刮刀z字温柔翻拌,不能打圈。逐一加蛋黄,翻拌至液体有流动性。
打蛋清(➕白醋、一点点盐)。【低速】打到起鱼眼大的泡泡,放三分之一糖。【中速】打到细腻泡泡,放第二次糖。【高速】打到湿性发泡,放第三次糖,打至干性发泡。【低速】最后消泡。(我的打蛋机至少8分钟)
预热烤箱。蛋清分三次加入,温柔翻拌,不能太用力或翻拌时间太长,怕消泡。
20厘米高度倒入六寸模具,震几下。烤箱160度,50-60分钟,上下加热或3D热风,【2层/中下层,烤网】
出炉立马震出蛋糕内热气,防止回缩。 反扣,晾凉两小时,脱模。
鸡蛋60g单个 八寸: 鸡蛋5个 细砂糖30克(蛋黄)60克(蛋清) 牛奶70克 植物油40克 低筋85克 玉米淀粉15克 (可可味➕20g可可粉)