麻婆豆腐

作者： 我萌我做菜

用料

• 主料：豆腐
• 配料：牛肉沫，清汤
• 调料：小料，豆瓣酱，花椒，辣椒粉，生抽，老抽，白糖，料酒，豆豉，味精，红油，香油。盐适量。
• 味型：麻辣，鲜，香，烫。 技法：烧

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

工艺流程： 豆腐改刀小方块——焯水——调味汁——加清汤——勾芡——入牛肉沫（生抽，老抽）二次勾芡亮油成菜。

步骤 2

操作流程： 1.将豆腐改成小方块，下入冷水锅焯水备用。 2.取净锅将牛肉沫炒香沥水备用。 3.取净锅留底油炒香小料，下入豆瓣酱，辣椒粉，花椒，炒制加入清汤，下入豆腐调味，勾芡时下入牛肉沫，生抽老抽上色，然后进行第二次勾芡，（撒上花椒粉，葱花，香油）装盘。 特点：麻辣，鲜香，色泽红亮。

菜谱创建时间：2017-04-21 11:08:13