轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake

作者： 猪+1

YouTube搬运工。转载自《不萊嗯的烘焙廚房》，视频链接https://www.youtube.com/watch?v=O9DlLoxCn_4。此方是9-10寸中空戚风模的量。

用料

• 奶油奶酪（室温软化） 200g
• 植物油（无特殊气味） 40g
• 牛奶 250g
• 蜂蜜 50g
• 低粉 90g
• 玉米粉 30g
• 蛋黄 4个（80g）
• 香草精 5g
• 蛋白 4个（120g）
• 细砂糖 90g
• 白醋 5g

轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake的做法步骤

步骤 1

材料列表

步骤 2

模具四周刷或喷油，防粘；再在底部铺一层油纸。

步骤 3

低粉和玉米粉混合过筛至大盆中。

步骤 4

奶油奶酪切小块并室温软化后加入奶锅中，再依次加入牛奶、蜂蜜、植物油。用中小火加热，边加热边搅拌，直至所有材料均匀混合后离火。（确保奶油奶酪完全溶解无颗粒）

步骤 5

奶酪糊倒入一个大盆里，使其冷却至60度以下（大约是温热不烫手的状态）。

步骤 6

4个蛋黄逐个拌入奶酪糊中，再加入香草精拌匀。

步骤 7

将低粉分2-3次拌入，用手持打蛋器画圈的手法拌入即可，要注意避免过度搅拌导致出筋。最后面糊呈现浓稠状态并最好要看不到颗粒。

步骤 8

法式蛋白霜：蛋白用电动打蛋器先高速打发20s。然后加入所有细砂糖全速打发。待蛋白糊出现明显纹路时，加入白醋，继续全速打发至干性发泡。

步骤 9

用戚风拌法将两种面糊拌匀后倒入模具中。

步骤 10

水浴法，165度，55-60分钟左右。出炉后，放凉（无需倒扣）约一小时后再脱模。

菜谱创建时间：2017-04-21 06:35:39