豆乳盒子（代糖版）

作者： 凯文娘

我定居在欧洲，经常在网上看到网红蛋糕『豆乳盒子』，馋的很吃不到，我们这个国家没卖的。 两个月前开始接触烘焙，今天终于尝到的梦想中的『豆乳盒子』，美味至极。 豆浆是买的超市现成的，黄豆粉因为没有卖的，是自己打的。 烘焙的初衷是为了老公，他血糖高，从来不敢吃甜品，所以我烘焙用糖都是代糖，不是木糖醇，而是桦木糖，烘焙专用代糖，打发蛋白毫无压力。

用料

• 低筋面粉（蛋糕胚） 65克
• 牛奶（蛋糕胚） 65克
• 黄油（蛋糕胚） 50克
• 代糖（蛋糕胚） 30克
• 鸡蛋（蛋糕胚） 5个
• 白醋（打发蛋白） 几滴适量
• 豆浆（豆乳酱） 300克
• 蛋黄（豆乳酱） 3个
• 代糖（豆乳酱） 30克
• 低筋面粉（豆乳酱） 45克
• 马斯卡彭（豆乳酱） 200克
• 淡奶油（裱花用） 220克
• 黄豆粉 适量
• 盒子（13x10x8） 4个

豆乳盒子（代糖版）的做法步骤

步骤 1

黄油入锅融化至沸腾，筛入低筋面粉，搅拌均匀 无干粉 无颗粒。 牛奶分次倒入，每次搅拌均匀之后再加下一次牛奶。

步骤 2

蛋黄糊中加入一个整蛋，搅拌均匀，再分次加入4个蛋黄，每次搅拌均匀再加，蛋黄糊呈顺滑，且流动性佳。 预热烤箱160°。 4个蛋白加几滴白醋，分三次加入代糖，打发至湿性发泡。 取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，再取1/3蛋白糊继续翻拌，然后倒入剩下的蛋白糊中全部翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，轻震出气泡。 放入烤箱，150-160°，20-25分钟，根据个人烤箱脾气，自我掌握。我定了160°，15分钟时就上色重了，赶紧取出，还好内部无碍。 蛋糕取出，趁热揭掉油纸，倒扣烤网上放凉，然后根据盒子大小切成小的蛋糕片。我的烤盘尺寸是28x23，每个小蛋糕片厚度够，从中间横切，一分为二。

步骤 3

3个蛋黄加代糖搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，无干粉，无颗粒。 *马斯卡彭室温软化，搅打至顺滑*

步骤 4

豆浆入锅煮沸，离火静置1-2分钟，缓缓倒入蛋黄糊中，并同时快速搅拌均匀。 将豆浆糊倒回锅里，小火不停快速搅拌，至粘稠，关火静置放凉。

步骤 5

将放凉的豆浆糊和马斯卡彭混合搅打至顺滑，装入裱花袋。豆乳酱完成。 淡奶油打发至可裱花状态，装入裱花袋。（我全家不喜过甜，因豆乳酱已够甜度，所以奶油没有放糖）

步骤 6

盒底一片蛋糕片，挤一层奶油，挤一层豆乳酱，筛黄豆粉。再一片蛋糕片，一层奶油，一层豆乳酱，筛黄豆粉，豆乳盒子完成。

步骤 7

最后一层黄豆粉可多一些，香香的豆子味道。

步骤 8

总共做了4盒，3盒用的完整蛋糕片，最后1盒用的蛋糕边角料拼的，也是完美。豆乳酱和奶油的量正好。 黄豆粉 : 500克黄豆洗净晾干，入锅小火翻炒，至出香味，变色。放凉后入料理机打成粉，过筛，再打，再过筛。食用的时候还需要过筛。

步骤 9

4盒

豆乳盒子（代糖版）的小贴士

我用的代糖，因不喜甜，所以即便是代糖，量也不高，喜甜的亲，可自己加糖量。 鸡蛋的size是M~L，重量每个63克~73克。 蛋糕胚可做成小四卷，都一样。

菜谱创建时间：2017-04-21 02:14:43