不用奶油的瑞士卷

作者： 喵點手作

瑞士卷，英文名Helveticrolls。它是戚风蛋糕的一种。最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。微信公众号：cat2524130585

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 水 50g
• 低粉 45g
• 玉米淀粉 25g
• 空一行
• 蛋清 5个
• 糖 70g

不用奶油的瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱上火160°C，下火200°C预热，蛋黄加入玉米油用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

再加入水搅拌均匀

步骤 3

然后筛入低粉+玉米淀粉搅拌至无颗粒，如果没有玉米淀粉可以换成等量低筋面粉

步骤 4

蛋清中加入1/2糖，高速（三档）打发至图中大泡泡的状态

步骤 5

然后加入剩余的糖，低速（一档）打发至绵密的蛋白霜状态

步骤 6

蛋白霜和蛋黄糊混合均匀

步骤 7

烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒进烤盘，用刮刀铺平，上火150°C，下火190°C，18min~20min

步骤 8

烤好的蛋糕表面是有湿度的，有一层粘的皮

步骤 9

将蛋糕紧紧的卷起来，放进冰箱冷藏定型（约6小时）

步骤 10

定型好的蛋糕卷两头不好看的地方切掉，然后切成片，就可以吃了！

不用奶油的瑞士卷的小贴士

如果没有玉米淀粉，可以换成等量低筋面粉，不过为了口感，能不换尽量不要换，烤制温度作为参考，要以自己的烤箱为标准

菜谱创建时间：2017-04-20 17:13:08