舂干巴【改良傣味】

作者： 日月盈昃

朋友以前给我寄过几次牛干巴，很香，够味，但是当零食啃特别难嚼，费牙……去年暑假去了普洱，在思茅吃了家很便宜的傣味小店：宫廷凉粉，店家是孟连来的傣家人，专做简单特色的傣味小吃，其中我最喜欢的就是那款舂干巴啦，不但吃起来省力多了，还特别生津开胃，配着糯米饭不要太香哦！ 之前又收到了朋友寄来的牛干巴，心心念念来复刻一下～ 酸、辣、鲜、香的舂干巴能激活你的味蕾，天气越来越热啦，特别适合来上这么一盘！

用料

• 牛干巴 200g+
• 青柠檬/黄柠檬 一个/半个
• 大芫荽/香菜 适量
• 圣女果 10个
• 小米椒 3个
• 花生 适量
• 盐、糖 适量
• 黄甜椒、胡萝卜 可加可不加

舂干巴【改良傣味】的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和工具舂（店家用的是木舂）

步骤 2

将干巴舂松，成丝或细条状备用

步骤 3

将香菜、小米椒略切，柠檬、小番茄（6个）、黄椒等切小块，与干巴继续舂一会儿，使植物细胞破裂，香气迸发，部分汁液渗入干巴的纤维中。根据个人口味来调味，如果觉得酸爽就对了～

步骤 4

最后撒上烤过的花生碎，摆上剩下的圣女果、黄椒等装盘即可。 配上糯米饭食用更佳哦～

步骤 5

关于食材的选择： 干巴以前吃的是磨黑老包婶家的，这次给我寄了哪家的不清楚🙈我这款牛干巴已经是辣味的了，就没再加辣，用原味或特别喜辣的可加小米辣。配方中蔬菜的量配200～500g干巴都可以。看我做的就知道我不是肉祖宗～ 香料我更推荐用大芫荽而非小香菜，但我这里不方便买。你还可以加香柳、子姜和蒜； 用云南青柠檬和当地产的小番茄更地道，可以用黄柠檬和圣女果代替； 黄椒和胡萝卜都是传统舂干巴里没有的，我还挺喜欢吃的就加了，觉得舂过的黄椒沾着番茄汁很清爽； 舂干巴的特点是会生津开胃的，如果不喜欢酸的，要考虑好哦～

舂干巴【改良傣味】的小贴士

想到的上面都说了 有需要欢迎留言～ 有兴趣的话可以看看我的云南普洱游记：http://mp.weixin.qq.com/s/3m8_dDb58PCOlwR_hbq4nw

菜谱创建时间：2017-04-19 21:01:12