又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）

作者： 我就胖着玩玩

⚠️这是一款「高油高糖」的菠萝包！！ 1⃣️面团液体：要预留液体、要一点点加，避免一次加多。 2⃣️烤箱200度预热5～10分钟·转上下火180度中层12分钟。 3⃣️我一般隔夜或提前两天做好酥皮、奶酥馅放冰箱急冻，隔天取出来稍微回软就用。 厨师机手套膜做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104361082/?group=share_title_a 肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/103825883/?group=share_title_a 奶昔包：https://www.xiachufang.com/recipe/103735319/?group=share_title_a 基础吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/104365151/?group=share_title_a

用料

• 1⃣️中种： 👇
• 高筋面粉 125克
• 鲜酵母（耐高糖） 4.5克（干酵母2克
• 冰牛奶（冬暖夏冰） 75克
• 砂糖 13克
• 2⃣️主面团： 👇
• 高筋面粉 135克
• 鲜酵母（耐高糖） 5.5克（干酵母2克
• 冰牛奶（冬暖夏冰） 30克（预留10克）
• 全蛋液 25克
• 蛋黄液 25克
• 白糖 50克
• 奶粉 8克
• 盐 2克
• 黄油 38克
• 3⃣️酥皮： 👇
• 黄油 68克
• 糖粉 60克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 38克
• 低筋面粉 105克
• 4⃣️奶酥馅： 👇
• 黄油 68克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 38克
• 奶粉（脱脂/全脂） 90克（全脂偏甜）
• 葡萄干/蔓越莓干 25克（可不加）

又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备好「酥皮」所需食材·黄油提前2小时回温。 （可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用）⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用

步骤 2

黄油回温到用手轻压能有手印即可

步骤 3

黄油加入糖粉

步骤 4

用电动打蛋器「高速」打发至黄油蓬松、颜色淡黄

步骤 5

分4次加入蛋液，「低速」打发混合。每加一次都要混合后再加下一次。

步骤 6

打发好的黄油状态是有光泽 蓬松 淡黄色

步骤 7

筛入面粉、奶粉

步骤 8

用轻按压的方式拌匀

步骤 9

拌好的酥皮是这样的👆无干粉、不散

步骤 10

酥皮装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，待用。

步骤 11

2⃣️准备「奶酥馅」所需食材·黄油提前2小时回温。（可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用） ⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用。

步骤 12

葡萄干切小粒

步骤 13

黄油的状态是 用刮刀一抹能这样👆

步骤 14

加入糖粉，用手动蛋抽搅拌至糖粉与黄油充分混合⚠️过程需要点力气，坚持✊量大可用厨师机操作。

步骤 15

搅拌好的黄油是细腻无颗粒的👆

步骤 16

分4次加入蛋液，每加一次都要混合后再加入下一次。

步骤 17

最后加入奶粉、葡萄干

步骤 18

用刮刀拌至无干粉即可

步骤 19

拌好的奶酥馅是这样滴👆，特别香～

步骤 20

用保鲜袋装起来，待用。

步骤 21

3⃣️准备好「中种」所需食材

步骤 22

首先 牛奶+酵母混合均匀，然后再加入面粉和糖搅均匀

步骤 23

最后用手揉成团，盖上保鲜膜常温发酵50分钟（或冰箱冷藏发酵一夜） ⚠️1⃣️不需要揉出手膜2⃣️不用发至2倍。

步骤 24

4⃣️准备好「主面团」所需食材·黄油回软

步骤 25

高粉+酵母倒入揉面缸混合均匀

步骤 26

接着倒入中种、奶粉、砂糖、蛋液、适量牛奶（牛奶多次少量加，避免一次加多）

步骤 27

揉至扩展阶段，能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜裂口带有锯齿。（厨师机：1～2档4分钟混合，转3档6～7分钟扩展阶段） ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。

步骤 28

加入黄油、盐。

步骤 29

厨师机：1～2档4分钟使面团吸收80%黄油，转3档6～7分钟，能拉出光滑细腻的薄膜状，断裂形成无锯齿圆孔，手感略沾手，有很好的延伸性以及弹性。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。

步骤 30

揉好的面团盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，室温发酵至2倍大，用手戳洞不会立即回缩即可。（判断法1⃣️戳洞不回缩2⃣️轻拍面团表面，能感觉面团内部充满气体） ⚠️戳洞面团塌了就是发过头了。

步骤 31

⚠️戴上手套：酥皮不用回温，直接分成10份；奶酥馅分10份。

步骤 32

⚠️不用排气，面团平均分成10份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20～25分钟。

步骤 33

取一面团，手掌稍微曲起来👆像这样，拍扁面团，中间厚周边薄。（不用太努力拍气泡，有点没关系的）

步骤 34

面团中间厚，周边薄

步骤 35

取一面团，裹入奶酥馅。

步骤 36

使用虎口往上推的方法包（像做蛋黄酥一样的做法）

步骤 37

收口捏紧

步骤 38

收口朝下，面团滚圆

步骤 39

⚠️戴上手套：取一酥皮，稍微压扁

步骤 40

面团抓拢，使酥皮能包裹到大部分面团（形容不清楚，建议找视屏看看裹酥皮的方法）

步骤 41

裹好的酥皮面团是酱紫的👆

步骤 42

用刮板压纹路方便清晰

步骤 43

像这样👆不要压太大力，能出纹路即可

步骤 44

压好纹路的菠萝包🍍

步骤 45

摆入烤盘内，温度35，不需要湿度，发酵至1～1.5倍大（约60分钟，主要看状态）

步骤 46

刷上一层蛋黄液· 烤箱提前200度预热5分钟，「转」上下火180度中层烤12分钟·表面上色深盖锡纸。 ⚠️烤箱一定要提前预热5～10分钟。

步骤 47

⚠️烤好后立即取出，放网架上放凉，避免面包底部闷湿。

步骤 48

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 49

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 50

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 51

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 52

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 53

「又香又甜の奶酥菠萝包」

步骤 54

「又香又甜の奶酥菠萝包」

又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的小贴士

最后刷上的全蛋液尽量搅拌均匀一些，然后使用小刷子轻轻刷一层即可，太厚上色深。

菜谱创建时间：2017-04-19 18:52:27