凤梨酥

作者： 堂姐私厨

不太喜欢外面买的凤梨酥，原因是外面买的，除了甜，凤梨的味道更像香精调制出来的，刺刺的浓香，馅儿很小，而且多数用冬瓜充数，馅儿软塌塌的没嚼劲，酥皮也是干巴巴的。 这次尝试着自己做了这款凤梨酥，口感酥软，凤梨馅儿饱满、有嚼劲儿，最重要的是满满地全是土凤梨，酸甜味儿，回味甘香，就着红茶，能一口气吃三四个，欲罢不能。对于甜点，如此上瘾，还是头一次。 另外把自己对比尝试多次的独门秘方一起奉献上来，有了这几样，台湾那些大牌凤梨酥，你就可以去PK一下了。

用料

• 用料1(凤梨馅配料)
• 菠萝 2个(毛重7～8斤)
• 冰糖 100克
• 转化糖浆 适量(此也可不用)
• 用料2(酥皮配料)
• 低筋面粉 90克
• 全脂奶粉 35克
• 无盐黄油 75克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 下面是独门秘方
• 炼乳 15克
• 卡夫芝士粉 12克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1、制作凤梨馅

步骤 2

菠萝去皮收拾干净后，切丁，用榨汁儿机进行分离。

步骤 3

将菠萝肉倒入锅中，并将榨出的菠萝汁，1/3倒入锅中，一起大火熬煮(加入菠萝汁熬煮，是为了更好的保持菠萝的味道)，此时，翻炒不用那么频繁，适当保存体力，后面用得着。

步骤 4

待菠萝肉颜色开始变深，锅里没有明显的菠萝汁，开始加入打碎的冰糖(我没用冰糖，直接用的转化糖汁，糖汁是我自己熬制的，很香，而且有柠檬汁的微酸，味道特别好)，加入糖后，要不停的翻转，此时动作要快些，否则容易糊锅

步骤 5

待菠萝馅呈亮黄色，翻炒能感到明显费劲，菠萝肉在翻炒时也不再有明显汁儿渗出时，菠萝馅就炒好了。

步骤 6

炒好的菠萝馅，装盘冷却。

步骤 7

2、制作酥皮

步骤 8

将软化好的黄油切碎，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，注意打发后，黄油呈粘稠状，加入鸡蛋液，继续打发，至鸡蛋与黄油完全融合。

步骤 9

加入奶粉、面粉、炼乳、卡夫芝士粉（12克），用橡皮刮刀拌匀，

步骤 10

拌匀的酥皮原料

步骤 11

3、制作凤梨酥

步骤 12

将酥皮分成22克一个

步骤 13

凤梨馅分成25克一个(手残的可以改成22克)

步骤 14

包的时候，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，覆盖住凤梨馅，包裹严实。(此步骤一定不能急，酥皮面团比较软，且易碎，一定要慢慢往上推)

步骤 15

包好的面团放入模具中，压平，定型

步骤 16

将凤梨酥连盘放入烤箱中层，180度，10分钟

步骤 17

此时，凤梨酥开始膨胀，表面一层有些鼓泡，取出烤盘，快速翻转模具

步骤 18

翻转后的凤梨酥，连盘放入烤箱，180度继续烘烤12分钟，取出

步骤 19

脱模装盘，冷却(可以放冰箱中冷却，口味更好)

步骤 20

制作好的凤梨酥，皮薄馅儿大，凤梨馅湿润，有嚼劲。货真价实！

凤梨酥的小贴士

1、凤梨酥制作，最不好掌握的就是凤梨馅熬制的程度，需要慢慢体会，如果水分没有蒸干，馅儿很难成型，包的时候就会遇到各种问题，这种时候，不要急，把馅儿倒入锅中，再重新熬煮下，冷却后再包，直到成功。 2、凤梨酥做好后，稍微放置半天，等凤梨的味道与酥皮完全互融之后再吃，口感更好。 3、菠萝也可以用调理机打浆，或者用刀切碎，然后用纱布过滤，这样过滤后的菠萝肉直接放锅里熬煮就可以了。

菜谱创建时间：2017-04-19 16:48:29