卡士达酱（附问答）

作者： 蓝带唐小鸭

此菜谱跟我的上一个菜谱《脆皮泡芙》应该算姐妹篇吧 但卡士达酱应用的场景有很多，比如各种水果挞的基底，包括泡芙的内陷 有任何问题可以微信问我 微信：Shining2yazi 由于不可以上传视频 也可以在微信上跟我要视频 备注“下厨房”就行了

用料

• 鲜牛奶 250ml
• 白砂糖 30g
• 香草豆荚 半条
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 25g
• #
• 白砂糖 30g
• 室温黄油 25g

卡士达酱（附问答）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

倒入事先准备的玉米粉和白沙糖，搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤 4

香草夹一分为二，用刀尖抠出香草籽

步骤 5

放入事先准备好的牛奶里面（香草籽跟香草夹都要放进去哦）

步骤 6

放入第二部分的白砂糖，先随便搅拌均匀

步骤 7

中火

步骤 8

煮到牛奶的边上开始冒泡，就马上关火。离开炉灶冷却

步骤 9

接下来就将你之前搅拌好的蛋黄面糊跟牛奶混合 （混合之前确定牛奶的温度大概50度左右，不至于把蛋液煮熟）

步骤 10

先倒入1/3的牛奶，混合均匀。然后将混合均匀好的蛋黄再倒入剩余2/3的牛奶里面。

步骤 11

之后再放到炉灶上面，调至中小火，当温度上升到50度左右，就要不断的搅拌它。

步骤 12

加热到72度左右，会变得相当的浓稠。接着加热半分钟左右就马上离火

步骤 13

倒入事先准备好的黄油，并搅拌均匀无结块

步骤 14

搅拌均匀后，放入盛好冰块的盆里，使其降温。

步骤 15

然后用保鲜膜随时取用（保险膜一定要覆盖到卡士酱的表面，这样不利于形成水汽）

卡士达酱（附问答）的小贴士

制作好之后，放入冰箱。冷藏几个小时再用 放冰箱冷藏的话大概一个星期都是可以用的

菜谱创建时间：2017-04-19 13:02:52