卤鸭

作者： 纯色世界

用料

• 鸭(嫩鸭草鸭) 1只
• 冰糖 20g
• 生抽 150g
• 老抽 10g-15g
• 生姜 5片
• 茴香 2颗
• 桂皮 2片
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 适量
• 香叶 适量

卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子要买草鸭嫩鸭，让卖鸭的开小肚，不要开全肚，拔去杂毛洗净

步骤 2

锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净

步骤 3

锅底铺入葱结

步骤 4

放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒

步骤 5

倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g(这跟口味有关，我们南方人偏甜)，可以根据自己口味调节

步骤 6

等再次水开后开小火，煮一小时左右

步骤 7

中途要时不时开盖翻身，以免糊底

步骤 8

煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面，为了上色均匀，或勤翻面，这时要观察汤汁情况，如果汤汁很多而鸭子却已经熟了，那就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子却还不熟时，要适当加些开水进去

步骤 9

煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了)

步骤 10

捞起鸭子装到盘子里

步骤 11

将汤汁捞去香料，装入小碗里

步骤 12

等鸭子放凉就切块

步骤 13

用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。

步骤 14

横着来一张，切的有点丑

卤鸭的小贴士

1.鸭子一定要选嫩鸭，我们这边叫草鸭，一般2-3斤一只，自家养的那种大的北京鸭不适合做卤鸭 2.煮到一半时间的时候，一定要勤翻面，多浇汁，多观察汤汁 3.鸭子和汤汁要分开装，鸭子放凉后才好切

菜谱创建时间：2017-04-18 17:59:37