巫山烤鱼-火锅料版

作者： 苗苗段

在湖南呆了四年练就了一身偏爱重口的本领，时不时就想吃四川火锅、麻辣香锅、巫山烤鱼、周黑鸭、干锅土豆片、剁椒鱼头…… 这周末在家里做了重口下饭的巫山烤鱼，害的我多吃了两碗米饭。

用料

• 食材 草鱼……一大条 莲藕……一根 土豆……一个 青笋……一小节 笋叶……一把 青椒……一个 芹菜……两根 千张……一张
• 腌鱼料 葱姜蒜……适量 料酒……20g 盐……一小勺
• 调味料 菜籽油……适量 葱姜蒜……适量 小红尖椒……10个 干辣椒……5个 八角……两颗 桂皮……一小节 花椒……20颗 浓缩火锅料……100g
• 装饰 香葱……两根 花生……适量 芝麻……适量

巫山烤鱼-火锅料版的做法步骤

步骤 1

鱼一分为二，我让市场老板帮忙剖开的，回家清洗干净，放葱姜蒜、料酒、一小勺盐腌制20分钟

步骤 2

准备配菜，我用了土豆、藕片、芹菜、青笋、青椒、千张、笋叶，大可以放自己喜欢的蔬菜，比如香菇、海带什么的，其实我还买了其他蔬菜，实在是太多放不下了，就舍弃了一些。 准备炒锅底料，就是上面小盘子里面的，葱姜蒜、小红辣椒、干辣椒、香料包括八角桂皮花椒等。

步骤 3

等鱼腌制好了，把鱼放在烤盘中，送入烤箱，上下火200°烤20分钟。如果你的烤盘还要用来烤面包烤蛋糕，建议烤盘上铺一层锡纸，以免烤盘被弄的油腻腻。我的这个烤盘是专门用来烤菜烤肉，所以我就没有铺锡纸。

步骤 4

开锅炒配菜，油烧热，先火爆香底料，再加入浓缩火锅料，我用的是朋友从重庆寄过来的小天鹅底料，不是特别辣，但是味道很香，很容易渗入到食材中，吃过之后让我怀疑重庆巫山烤鱼店都是用这款底料吧。

步骤 5

等火锅底料完全融化后，放配菜，先放根茎部蔬菜，藕片-土豆-芹菜—青笋-青椒-豆腐皮-笋叶这样的放菜顺序，每种蔬菜都很好入味。菜很多，到后面我都快翻不动了。

步骤 6

炒好的蔬菜均匀铺在鱼上面，再次放入烤箱烤10分钟，让汤汁完全渗入到鱼肉中。

步骤 7

出烤箱，撒上葱花、熟花生、熟芝麻。

步骤 8

来碗米饭开吃吧，噢不！！！来三碗。

巫山烤鱼-火锅料版的小贴士

Tips：没有最后一步的装饰材料，可不放，我撒葱花的时候，大阳都等不及嚷嚷要开吃。哈，别着急，拍照还得十分钟呢。

菜谱创建时间：2017-04-18 12:23:11