椰蓉吐司

作者： 麦香焙坊

很香的一款吐司面包！成功率高！这款吐司我做过波澜种和直接法两种，直接法按照yanyanfoodtube的方子做的，牛奶135克可能用我用的面粉(王后精致面包粉)显得少了，每次都要另外加至少10克的水。椰蓉馅里我会少放几克黄油，因为我看到在烤的时候吐司盒下边的缝隙在往外冒油，黄油蛮贵的，我就自行节省了哈！ 波澜种的话，我养了一个多礼拜，再不用就得换大容器去养了，还是用了吧！ 按照300克面粉放30％波澜种的比例，我加入了90克波澜种，那，这90克波澜种里又有45克面粉和45克水！要记得这是总面粉量和总水量里的一部分，不要在300克面粉的量上再加了呦！ 酵母的用量是根据干粉的重量算得的，300克面粉减掉45克酵头粉 的1%的干酵母或者2.5-3%的鲜酵母。 盐也是按干粉的重量的1.2％来算的。 其他用料按方子写的来。制作波澜种的时候要加一点点酵母呦！1%自己看着放吧😁 450克吐司盒1个！ 冬天用常温水，夏天把除酵母 黄油 盐 以外的材料先揉成面团，连和面桶一起进冰箱冷藏半个小时到两个小时，等它自解后就容易打出膜了。温度26度为佳。 我的微信号maixiangbeifang

用料

• 波澜种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 鲜酵母 7克
• 细砂糖 30克
• 大鸡蛋 1个
• 水 80克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 30克
• 白砂糖 30克
• 黄油 25克

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外，混合揉至面团光滑拉出粗膜，放黄油，慢速3分钟后，黄油吸收后放盐。快速揉到扩展阶段！全程18分钟搞定！ 冬天用常温水，夏天把除酵母 黄油 盐 以外的材料先揉成面团，连和面桶一起进冰箱冷藏半个小时到两个小时，等它自解后就容易打出膜了。拿出来后把酵母 加进去揉至面团光滑有粗膜放黄油，慢速至黄油吸收后放盐，快速搅拌至面团拉薄膜的破洞边缘是光滑的状态，薄膜有韧性既面团揉到位！

步骤 2

一发:室温发酵，温度在28度以下，一小时。这是酵母发酵最好的温度！如果面团一次打的多，可先分割成等大，拿出第一块面团室温发酵，其余放冷藏发酵！夏天发酵速度快，注意20分钟到半个小时就发好了。 图上是两个吐司的面团，冷藏发酵出来的样子！简直就是孕妇的肚皮么😂冷藏发酵比较适合面团打出来温度28左右了，比较高的时候这样发酵。在冷藏里，面团中心的温度高 会继续发酵，等慢慢温度降下来，它就停止发酵了，慢速发酵的面团风味更好。

步骤 3

面团一发完成，放案板上檊开成45*35，均匀撒上椰蓉馅，从上往下卷起来。

步骤 4

滚成圆柱形，捏紧底边，收口向下，压扁一些，用刮刀从中间分开，顶头不要切断。

步骤 5

两股辫

步骤 6

将两头对折在下方，放进吐司盒二发，35-38度，85%湿度40分钟，注意看状态，这个吐司面粉量大，发至十分满模可以烘烤！190度50分钟！汗，这是我的烤箱摸索出来的温度…

步骤 7

上色及时盖锡纸

步骤 8

出炉后立刻脱模，磕几下盒子底要😄

椰蓉吐司的小贴士

盐永远最后放… 面团开始混合的时候，先手工用筷子搅拌，拌成啰嗦状再用厨师机慢速搅拌，成团后，快速搅拌！

菜谱创建时间：2017-04-17 18:30:49