黄油卷

作者： 麦香焙坊

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋粉 50克
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 脱脂奶粉 10克
• 水 120克
• 鲜酵母 7.5克(或干酵母3克)
• 鸡蛋 40克
• 黄油 40克
• 蛋液(上光用) 适量

黄油卷的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备齐，先放液体后放干粉，夏天用冰水。酵母放在液体里搅拌均匀，除黄油和盐以外，快速搅拌至有锯齿状薄膜，加入黄油，慢速搅拌至黄油被面团吸收，比较散乱的状态放入盐！快速搅拌至面团拉薄膜的破洞边缘是光滑的状态，薄膜有韧性既面团揉到位！

步骤 2

一发26-28度，湿度75%左右，一个小时。手指粘干粉在面团上插洞，缓慢回缩，即可！要是周围跟随塌陷那就是发过了！

步骤 3

称重，分割，滚圆，放26度环境醒发致面团轻压没有硬心！

步骤 4

取出一个面团，擀成椭圆形，翻面，从上向下卷起，在用手将一头搓细，全部卷完成，再把第一个拿来，压扁，用擀面杖擀成上边宽下边尖的长条。从上向下卷起，要一边卷一边拉伸着下端的面团。至少卷出三圈儿烤出来才会有层理。约30厘米。

步骤 5

排在烤盘上进行二发，35-38度，85%湿度.半个小时。发的时间短点，烤出来有层理。二发完表面刷一层蛋液！烤箱提前十分钟预热。

步骤 6

180度25分钟上下火。出炉！

黄油卷的小贴士

1，整形擀卷的时候边拉边擀！注意手要轻。

菜谱创建时间：2017-03-29 20:52:14