只需一次发酵的酸奶蛋清吐司

作者： Pan爱美食

喜欢酸奶吐司，可人又懒，试验了几次，给自己归整了一个超简单又快捷的吐司。 吐司中加入了酸奶，更松软可口😋😋 自制酸奶菜谱链接👇 http://www.xiachufang.com/recipe/102250724/

用料

• 蛋清2个+牛奶 110克（蛋清80克左右）
• 自制酸奶（详见我的方子“自制酸奶”） 65克
• 糖 40～45克
• 奶粉 10克（可不加）
• 高筋面粉 260克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

只需一次发酵的酸奶蛋清吐司的做法步骤

步骤 1

按顺序将蛋清，牛奶，酸奶，糖，盐，高筋面粉，放入面包机桶，酵母挖坑埋入面粉中。 柏翠面包机菜单18，预约时间45分钟。 注意👀：到10分钟时，放入预先软化的黄油，再继续揉35分钟即可。 揉好取出面团，平均分成3分，揉成面团，用保鲜袋覆盖一下，醒5分钟。

步骤 2

取一个面团擀成长方形，一头卷起，接头处朝下。 在这里我想说：吐司的面团会比小甜面包略湿一点，可能会粘手，我是在手上和案板上略涂一点色拉油防粘。

步骤 3

盖上保鲜袋，醒5分钟。

步骤 4

取一个面团接口处朝上，用手拍平。

步骤 5

继续擀成长方形，一头卷起。 卷成2圈半左右。

步骤 6

放入吐司盒。

步骤 7

放入烤箱，开发酵模式，温度37～38度，吐司盒上覆盖湿纱布，旁边放半碗开水，发酵至9成满，也可以面团略高出模具。

步骤 8

取出，烤箱预热180度，预热10分钟。

步骤 9

烤网放下层，放入吐司盒。180度烤40分钟。

步骤 10

我的烤箱小，32升，到7分钟左右，表面开始上色，吐司已长出来一大截。

步骤 11

覆盖锡纸，以免上色过深。 到最后20分钟，我调低了温度160度，我喜欢颜色浅点的吐司。

步骤 12

烤完立即取出，倒出吐司，平放网架上晾至手温，装入保鲜袋系紧常温保存。 因为酸奶做的比较松软，我最长试过20天还是软的（保证不变质的情况下😂）

步骤 13

这是我喜欢的上色度

步骤 14

组织细腻绵软😋😋

步骤 15

4天后还是软的没朋友😎😂😂

步骤 16

加了8克抹茶粉，再多加了3克牛奶，做抹茶吐司

步骤 17

烤完也不是很绿呀😅

步骤 18

真不绿😓😂。 ————(>^ω^<)————分割线——只作参考😉

步骤 19

我用的是柏翠9600面包机和面，一般做吐司，我都把水分加足，刚开始的状态感觉面团烂得不可思议。

步骤 20

到后来它就自然成团了，面团很软。我是这么认为的，面团软了，搅得更透，面包机一个程序45分钟足够。

步骤 21

面团和和好后，细腻有光泽。

只需一次发酵的酸奶蛋清吐司的小贴士

我是在面包机开始揉面是就用刮刀把机桶四周的干面粉刮下来，让它尽快成团，然后马上加黄油，45足够揉好面团。

菜谱创建时间：2017-04-17 15:02:07