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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 可乐fans
可乐fans
这款戚风蛋糕是根据君之的配方做的,中间有一些自己的心得,例如在准备材料阶段,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。新手时期的我因为麻烦,所以不将面粉过筛,最后发现自己因为怕麻烦导致的结果就是蛋糕发的很不好,吃起来口感也很差,不细腻;蛋白打发很重要,打蛋白的容器必须无水无油,重要的事情说三遍,无无油哦,这个蛋白如果打发状态不好,这个戚风基本失败了,我们在做蛋白蛋黄分离时,经常容易将蛋黄搅进蛋白,如果是少量,其实还好,如果多了,那就需要再次分离,这里我经过实战发现,鸡蛋如果时间长了分离会困难一些,新的鸡蛋就会很容易分离。 在烤的时候我放在了中层,这样几分钟后蛋糕上面就有些烤焦了,这时放了锡纸在上面,建议在烤的时候放在中下层,最好在一开始就在上面放上锡纸,防止烤焦,影响外观。

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就无法打发,只是打发过程会比较难掌握,这就好比和面不要一次性把水加入,而是多次少量加入,算是经验积累吧,没有对错好坏之分,也并不会影响成功失败) 3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。这里强调,如果做蛋糕卷继续打发到干性发泡,会在做卷时,蛋糕会裂纹哦!但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好之后就是介个样子,可以看到内部的松软,要想知道是否烤好,用牙签插入中央,看牙签上是否会有面板屑带出,如有,还需要继续烤哦!

戚风蛋糕的小贴士

在准备材料时,多点少点也不会影响整体,不过重要的环节必须严格,这款重要的就是蛋白打发状态,否则蛋糕整个就会松软程度受影响

菜谱创建时间:2017-04-17 11:24:30
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