笋油

作者： 沉檀龙麝

在旧时光里渐行渐远渐无书的好东西。

用料

• 竹笋 若干
• 清水 一锅
• 细盐 几小勺

笋油的做法步骤

步骤 1

这边厢烧水至沸腾，另取嫩笋剥洗干净，投入水中熬煮。 可略微放盐。

步骤 2

捞出笋来，切厚片晒干不表。 锅中汤水不换，仍烧沸，另取嫩笋，如前法炮制。 直至汤水色深浓稠。

步骤 3

静置，过滤笋汤，取澄清无杂质的汤水。 大火收干到与酱油一样。 礼成。

笋油的小贴士

以前多为山中僧侣所制，晒笋干的时候煮笋的水长年不换，得到的就是笋油了。 若是挑一点儿入菜的话，鲜美至极。 我没有那么多笋干可晒，制作起来只得浓缩罢了。

菜谱创建时间：2017-04-17 09:53:26