八寸方模戚风蛋糕

作者： 蟹脑板

试了几次都成功的方子，材料简单，流程易操作，成功率比较高。

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉90 克
• 细砂糖80克 克
• 玉米淀粉10克
• 植物油50克
• 牛奶50克

八寸方模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个无油无水容器将蛋清蛋黄分离。蛋黄加20克糖，搅拌均匀。依次加入植物油（搅匀）和牛奶（搅匀）。不可过分搅打，否则蛋糕孔隙较大。

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀，尽量少颗粒（有些许颗粒不影响成品口感），注意不可画圈圈搅拌，面糊容易上筋。

步骤 3

蛋清分三次加入余下细砂糖60克，成品蛋清应可以保持直立小尖角。取三分之一蛋清糊与蛋黄糊切拌均匀，注意不可画圈圈搅拌，防止蛋白消泡。

步骤 4

将所有蛋黄糊混合物加入余下蛋清糊中，切拌均匀。注意此步骤要细心，动作要轻柔，刮刀要从底端翻拌防止切拌不彻底，蛋糕容易出现较大空洞。

步骤 5

混合糊从20cm高处倒入蛋糕模，砸出大气泡。图中糊糊可全部倒入方模，也可取出些做纸杯蛋糕。

步骤 6

烤箱预热5分钟。140度60分钟，中下层。

步骤 7

时间到后立刻端出蛋糕模，高处自由落体震出气泡，倒扣晾凉。

步骤 8

脱模。

步骤 9

如图大孔，是蛋白没有搅拌足够均匀的后果，不影响口感，但可以避免，尽量拌匀。

步骤 10

此方成品蛋糕较为细腻湿润，并且绵柔有弹性。

八寸方模戚风蛋糕的小贴士

做过很多次失败的戚风蛋糕，经验总结就是切拌搅拌过程要耐心，细致，但也不可过度。

菜谱创建时间：2017-04-16 22:40:24