【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱

作者： 便利店小姐Tsai

【paneer】是南亚的一种新鲜的奶酪，特别是在印度，巴基斯坦，阿富汗，尼泊尔，斯里兰卡和孟加拉国的美食。 这是一种未成熟的，酸化的，不熔化的农民奶酪或凝乳酪，通过用柠檬汁，醋或任何其他食用酸凝结加热的牛奶制成。 它的脆弱和潮湿的形式在印度东部和孟加拉国被称为chhena。from wiki 在斋浦尔的印度料理教室学习的一套菜谱，包含主食配菜餐后甜品： chicken kadhai：www.xiachufang.com/recipe/102259152/ paneer korma：www.xiachufang.com/recipe/102260664/ channa masala：www.xiachufang.com/recipe/102259113/ chicken biryani：www.xiachufang.com/recipe/102223155/ saffron rice kheer：www.xiachufang.com/recipe/102257726/

用料

• 绿豆蔻 棕豆蔻 丁香 黑胡椒 共1tsp
• 姜蒜泥 2tsp
• 酸奶 3tbsp
• 淡奶油 50ml
• 番茄泥 1tbsp
• 炸洋葱 200g
• 腰果西瓜子泥 3tbsp
• 香菜粉 1tsp
• 姜黄粉 1tsp
• 葫芦巴叶 1tsp
• 混合玛莎拉 1tsp
• 新鲜香菜叶碎 25g

【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱的做法步骤

步骤 1

【制作paneer】1000ml全脂牛奶小火加热，不要煮沸，大约在50-70度。加入1/2 cup 白醋或者柠檬汁持续搅拌，牛奶会分离成乳清和白色絮状物。倒入在铺好纱布的滤网，排出水分，用纱布把絮状物折叠成一块，用重物压紧。等水分差不多都过滤出来之后就是一整块paneer

步骤 2

锅内倒油，放入 绿豆蔻棕豆蔻丁香黑胡椒。加入姜蒜泥

步骤 3

倒入 炸洋葱，腰果泥，酸奶，番茄泥，淡奶油，姜黄粉，香菜粉

步骤 4

加入切块的paneer，加盐，确认咸淡，加入葫芦巴叶，混合玛莎拉粉，最后撒上香菜叶碎

【Indian Menu】 Paneer Korma 奶酪豆腐咖喱的小贴士

印度料理常用的几种酱料制作： 1.姜蒜泥：去皮生姜50g＋去皮大蒜100g，加少许水，料理机打成泥 2.番茄泥巴：番茄划刀，放入沸水煮开。去皮打成蕃茄泥 3.腰果西瓜子泥：炸洋葱＋腰果＋西瓜子，加少许水，料理机打成泥 4.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片 5.阿魏粉，是一种印度调料，类似中国人使用味精？ 6.混合masala粉：孜然粉2tsp绿豆蔻1tsp棕豆蔻1tsp丁香粉1tsp黑胡椒粉1tsp茴香籽1tsp香菜籽粉，月桂叶8-10片 1-4是大部分印度料理都会使用到的基础酱料，可以一次性多制作一些，可以放入冰箱冷藏一到两周。或者分小包密封冷冻起来，需要使用时候拿出一部分～

菜谱创建时间：2017-04-15 20:30:31