红酒蔓越莓磅蛋糕

Name: 红酒蔓越莓磅蛋糕
Ingredients: #酒渍蔓越莓; 30g蔓越莓; 30ml红酒; #蛋糕体; 100g发酵黄油; 70g糖粉; 30g海藻糖; 1/2根香草荚或香草精; 85g全蛋液; 100g低筋面粉; 1/2小勺无铝泡打粉; #糖水; 50g水; 10g细砂糖

4549人浏览 526人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者： lulututu

基于《小岛老师的蛋糕教室》中经典的香草磅蛋糕，并参考了其他日式创新磅蛋糕的做法。红酒蔓越莓让基础磅蛋糕多了几分熟成的韵味；天然糖质海藻糖的加入让其具有保水的特性，呈现松软湿润的口感。整体是一款厚实润泽、入口松散并伴有果香的磅蛋糕。烤箱上下火170℃，40～45分钟模具：长17.5×宽6×高6 磅蛋糕模一个已经写得尽可能详细了，请仔细阅读步骤和小贴士后再来操作🤝

用料

红酒蔓越莓磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作酒渍蔓越莓蔓越莓稍微切一下，在密封的小瓶内加入蔓越莓，倒入红酒，盖上盖浸渍2～3天，其间偶尔摇晃一下瓶子；

步骤 2

准备工作：黄油室温软化至手能轻松戳进的程度；沥干酒渍蔓越莓备用；鸡蛋恢复室温，打散成蛋液；过筛低筋面粉和泡打粉2～3次；用小刀将香草荚划开，取出中间的香草籽备用；磅蛋糕模具涂一层黄油后撒些面粉，再倒出多余的面粉做防黏处理或垫上烘焙油纸；

步骤 3

制作蛋糕体面糊：在搅拌盆内放入已软化的发酵黄油，加入香草籽，再将糖分和海藻糖过筛加入，使用中低速的电动搅拌器搅拌，并注意不要掺入空气；

步骤 4

将全蛋液（＊约29℃）分5～6次加入到黄油中，每次都要［彻底乳化］后再加下一次；如果出现快要分离的状态，可以隔热水或用吹风机的热风加热蛋糕体面糊至黄油不会溶解的温度（＊22℃～25℃），使内容物充分乳化；如果面糊接近液态，需要隔冰水降温，再撤去冰水接着打发呈奶油状；此时预热烤箱190℃；

步骤 5

加入过筛好的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌：在两点钟位置入刀，刮刀刮至八点钟位置，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊；然后重复搅拌30次后面粉基本消失，继续搅拌60次，至面糊整体出现光泽；

步骤 6

将沥干水分的酒渍蔓越莓加入面糊，用橡皮刮刀混合，注意不要出现麸质（面筋）；

步骤 7

将面糊装入裱花袋挤进模具，在桌上轻磕十几下模具，震去面糊中的空气并使面糊能充分流动到模具的四个边角，然后用刮刀将面糊呈现中心凹陷，往两边推平为倾斜状；送入预热好的烤箱170℃烤40～45分钟； 20分钟时可取出用小刀在中间划一道口子，使内容物充分乳化；再将烤盘（或模具）前后方向对调送入烤箱继续烘烤约20分钟；

步骤 8

烘烤过程中制作糖水：将水和糖加入小锅内加热至沸腾煮1分钟后关火；

步骤 9

磅蛋糕烤好后脱模，放在烤网上散去热度，冷却前刷上糖水，每一面都刷，然后裹上保鲜膜锁住水分和香气，放入冰箱保存。