葱姜炒腰蛤

作者： HenryShen

葱姜炒腰蛤，首先介绍下腰蛤，问了摊主说这叫腰蛤又叫油蛤，回来特地百度下，应该是花蛤的兄弟，同科不同属，是帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下 波纹巴非蛤（Paphia undulata），比花蛤更嫩更鲜甜，价格大概是花蛤的四倍左右。但是奇怪的是我在海南或广东，点的这玩意叫芒果螺，吃货朋友们能告诉我这和芒果或螺有半毛关系吗？ 言归正传，炒贝壳类的基本分南北两个流派，北派重口一点，喜欢辣炒，还有加花椒，胡椒，辣椒干和其他香料的；南派一般葱姜炒，凸显海鲜的本味，我更喜欢南派的炒法，保留新鲜海味更多的本味和鲜甜。

用料

• 腰蛤 350g
• 料酒 5g
• 葱花 少许
• 蒜蓉 少许
• 姜丝 5g
• 葵花籽油 10g

葱姜炒腰蛤的做法步骤

步骤 1

1，将腰蛤洗净，放在盐水中浸泡3个小时吐沙后洗干净备用。

步骤 2

2，大蒜切丁，姜切丝，葱花，料酒，蒜蓉备用。

步骤 3

3，起油锅七成油温时，用葱姜爆锅，然后放入腰蛤翻炒，同时放入料酒和蒜粒，大火快速翻炒，加盖焖30秒，等贝壳开度到七成时开盖再翻炒一下，加入剩余的葱花，再给点蒜蓉就可以装盘了，整个过程不超过5分钟，这样可以最大程度的保留腰蛤的鲜嫩。

葱姜炒腰蛤的小贴士

葱姜爆锅时油温不能太高，否则葱花容易发黑。整个过程一定要快，保留海鲜原味。

菜谱创建时间：2017-04-15 16:07:42