醇熟燕麦面包（附橄榄型整形手法）

作者： 安安爱吃面包

奉献一道无油健康的谷物面包，是我之前做的“全麦蜂蜜面包”和“燕麦核桃面包”的合体，非常美味，除了少量蜂蜜，也没有添加多余的糖，味道非常纯朴。采用了汤种和中种结合的法子，形似欧包，却相当柔软。

用料

• #汤种
• 即熟燕麦片 20克
• 水 50克
• #中种
• 高筋面粉 200克
• 水 120克
• 酵母 2克
• #主面团
• 全麦粉 25克
• 蜂蜜 15克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 核桃仁 25克

醇熟燕麦面包（附橄榄型整形手法）的做法步骤

步骤 1

将汤种材料中的燕麦片和水在小锅中混合加热，煮成团状后关火，密封放凉。

步骤 2

中种材料混合成团，冷藏发酵17小时以上。

步骤 3

核桃仁切碎。

步骤 4

将汤种、中种以及除核桃外的主面团材料放入面包机混合搅拌至出膜（刚开始搅拌可能会比较硬，不要着急加水，待材料充分混合后面团就会很柔软了）。

步骤 5

最后加入核桃碎揉匀，滚圆，延续发酵30分钟。

步骤 6

分割成三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 7

取一份擀成椭圆形。

步骤 8

翻面，将上端向下折入1/3,并压紧。

步骤 9

将两端向中间折进去。

步骤 10

然后上下对折。

步骤 11

捏紧收口后滚一滚，整理好形状。

步骤 12

依次做好其余两份面团。

步骤 13

最后发酵40分钟后，筛一层高粉。

步骤 14

用剪刀在面团中间纵向剪开一条口子。

步骤 15

再在这条线的两边各剪4个开口。

步骤 16

做好后放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火170度，20分钟。

步骤 17

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醇熟燕麦面包（附橄榄型整形手法）的小贴士

没什么要说的，就是揉面的时候注意一下面团的情况，各种材料混合均匀需要一定时间，所以刚开始面团感觉硬不代表实际上硬，所以千万不要着急加水。

菜谱创建时间：2017-04-15 14:29:57