凉皮

作者： 愤怒的面团

夏天的专属食物，可夏天又不敢在外面吃它，吃一回闹一回肚子，可仍旧管不住嘴，就一直想自己做，2017年的夏天来临之际，终于学会了这项技能。。 高能步骤图，彰显我啰嗦本性，太细了！ 几种汁料搭配： 1，油泼辣子： 油泼辣子，醋，糖，盐拌匀； 2，麻酱蒜汁： 二八麻酱用清水谢开，醋，盐，糖，蒜碎拌匀； 3，油醋汁： 香醋，香油，盐，糖，现炸的花椒辣椒油拌匀。

用料

• 高筋面粉 200克
• 和面水 一小碗
• 盐 2g
• 洗面水 一大盆
• 黄瓜 一根
• 蒜 2-3瓣
• 料汁 按各自所好配比

凉皮的做法步骤

步骤 1

第一次做不知道量。实践证明，这个量是两人份的，想做一人份直接减半就可以了。盐直接放入，一点一点加水和面，水不要太多，要硬面团。

步骤 2

一开始和成团不会太平整，别急，盖块湿布，室温醒面1个小时左右。。

步骤 3

醒好面继续揉成光滑的面团。然后加清水至面团的2/3高度后，开始洗面团。。。

步骤 4

洗面费时，可以边看电视剧边洗。40分钟左右，面团基本只剩面筋，过滤一下，面汤放旁边。。

步骤 5

继续加少许清水洗。。大概还可以洗20-30分钟。。

步骤 6

基本只剩下一小块面筋后，把二次洗面的面汤和刚开始过滤出来的面汤合在一起，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一宿（为了沉淀）。

步骤 7

面筋表面直接用流动水继续冲洗干净无白汤。。

步骤 8

洗好的面筋加2g干酵母，反复揉，把酵母揉匀进去。。

步骤 9

放小盒子盖盖，室温发酵一宿。

步骤 10

先说面筋：第二天发酵好的面筋，入锅蒸15分钟左右。。

步骤 11

蒸熟的面筋放凉切小块备用。

步骤 12

再说面汤：沉淀好的面汤，淀粉层在下面，上层为清水，轻轻倒去上面的水，尽量倒干净。。

步骤 13

下层沉淀的淀粉很粘很稠，使点劲，用力搅拌均匀。。

步骤 14

我用2个披萨盘捣腾着用，烧开一锅水，披萨盘上摸一层薄油，水开后，倒一勺面糊，夹起披萨盘放入，稍微转一下盘子，让面汤流匀。。然后盖盖儿蒸2-3分钟，面皮起大泡就可以了。。

步骤 15

蒸好后，立马夹起放凉水上冷却几秒。。

步骤 16

冷却好后，可以很轻松地接下来面皮，摸少许香油防沾。

步骤 17

黄瓜切丝，面皮切条，加面筋。。 家里临时没有油泼辣子了，就麻酱拌了。。 直说，特别筋道～

步骤 18

这是另外一天做的，油泼辣子真是好东西～怎么吃都好吃～🙈

凉皮的小贴士

特别说下，烧水的锅我用的平底锅，省水还好用！！ 面皮薄厚自己掌握，基本一张之后你就能掌握火候了。 披萨盘不要摸太多油，薄薄一层，用厨房纸擦匀就可以了。

菜谱创建时间：2017-04-15 07:56:31