巧克力戚风蛋糕

作者： 小栗爱尚品

八寸戚风

用料

• 鸡蛋 5只
• 白糖 蛋白60克 蛋黄30克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 低筋面粉 85克
• 巧克力粉 15克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离

步骤 2

加入白糖，玉米油，牛奶，搅拌乳化

步骤 3

巧克力粉和面粉混合过筛，加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 4

加入一克盐，可以增加蛋糕韧性，以防烤裂

步骤 5

将提前入冰箱的蛋清拿出，加入几滴柠檬汁或醋用打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一的白糖，出细泡时再加三分之一，蛋白很细腻后加入剩下的白糖，直至出现如图的小尖角

步骤 6

取三分之一蛋白糊加入之前的蛋黄糊划一字切拌

步骤 7

再将切拌好的糊倒入刚刚剩下的蛋白糊，从底往上翻拌，动作可以轻柔一点，防止消泡

步骤 8

将拌好的蛋糊从高处倒入8寸蛋糕圆模，这个步骤可以砸出蛋糕中的气泡，然后在桌面上震两下震出气泡

步骤 9

烤箱预热，预热好后将蛋糕放入160度的烤箱50分钟

菜谱创建时间：2017-04-14 22:07:52