天下无双米粉肉

作者： Marina的私厨

吃过这道米粉肉，以前吃的都是浮云。

用料

• 五花肉 1斤
• 糯米 适量
• 大米 适量
• 葱 半根
• 白酒 适量
• 桂皮 1根
• 大料 1个
• 腌制调料
• 生抽 4汤匙
• 老抽 2汤匙
• 甜面酱 半袋
• 料酒 4汤匙
• 甜酒酿 1汤匙
• 高汤 6汤匙
• 盐 2茶匙
• 黄板糖 1小块
• 冰糖 1小块
• 红糖 1茶匙
• 姜 适量

天下无双米粉肉的做法步骤

步骤 1

将糯米与大米按2:1的比例混合，淘洗干净，铺平晾干。如果全放糯米，成品口感会过于粘腻。大米可中和粘稠感。

步骤 2

五花肉冷水下锅，放葱，白酒。大火煮沸，撇去浮沫，转小火。15分钟左右，用筷子戳一下肉，不费劲就能将肉戳透，不冒血水即可出锅。将肉切成0.5厘米左右的薄片备用。

步骤 3

将晾干的米，与大料、桂皮一起下锅，小火炒至变黄后出锅。将大料、桂皮检出，用擀面杖将米擀碎。将红糖用水化开，与其它腌制调料混合，再与米粉混合在一起。

步骤 4

将米粉与肉混合在一起，静置1小时。米粉会吸足料汁里的水份，肉也能更好地上色。

步骤 5

将米粉与肉摆好放在碗里，高压锅上气盖阀之后，蒸30分钟左右即可出锅。

天下无双米粉肉的小贴士

1. 炒米时放入大料和桂皮，米会自带香气。腌制米粉时再将大料与桂皮放回一起腌制。 2. 米炒熟后，用擀面杖将米擀一擀，不用擀得太碎，蒸熟的成品比较有嚼劲儿。如果用搅拌机，米会打得太碎。别怕麻烦，还是要坚持最传统的做法。 3. 红糖水会使成品颜色更好看，黄板糖使成品更亮，冰糖使成品更润。黄板糖与白糖的口感真的不一样，试一试就知道了。 4. 高汤用煮肉时的水就行。水放多了没关系，如果水少了，米粉蒸熟后会比较硬，影响口感。

菜谱创建时间：2017-04-14 17:33:20