南方人做北方菜之酸菜炖排骨…

作者： 挑食精

一次和朋友一起去西贝莜面村吃陕西菜点了酸菜炖排骨，朋友说这酸菜好好吃，我才想起来家里还有几包从东北带回的边府记乳酸菌酸菜丝，于是回家给没吃过北方菜的老爸老妈做了酸菜炖排骨，一致好评！所以决定建个菜谱，给喜欢吃北方菜的南方人参考！

用料

• 酸菜丝 一斤装
• 排骨 两斤
• 料酒 适量
• 姜 三片
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 葱 适量
• 蒜瓣 三瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量

南方人做北方菜之酸菜炖排骨…的做法步骤

步骤 1

排骨凉水下锅焯出血沫，可以放两片姜和适量料酒！

步骤 2

沸水捞出过凉水沥干！

步骤 3

热锅冷油，爆姜片，倒入排骨，炒至两面微黄，再放葱和蒜，炒香

步骤 4

酸菜提前洗干净，用手挤出大部分的水分，然后倒入排骨中，大火翻炒，然后倒入没过食材的水，大火煮开，一直煮到水剩不多，再加入一些凉水如下图是第二遍加的水

步骤 5

第二遍加水，然后大火烧开后转中小火，盖盖子慢炖

步骤 6

炖到水量不多，用筷子戳下排骨，看看烂了没，排骨烂了就开始放调料，适量的盐，胡椒粉，十三香，生抽，老抽！(因为我们家从来不吃鸡精味精什么的，所以我没有加，喜欢吃那些的也可以放鸡精！)

步骤 7

转大火，将调料拌匀放点葱花什么的，大火收汁，尽量把汤汁烧干，我这都还不干，要盛出来时锅里没汤那样味道才更好（如果家里有孩子，也可以想我一样留点汤给孩子泡饭）

南方人做北方菜之酸菜炖排骨…的小贴士

焯排骨一定要凉水下锅，出锅用凉水冲一下 酸菜我用的是边府记的乳酸菌酸菜丝，万能的淘宝有卖的 老抽不要放太多 大蒜也可以不要，我放了几颗独蒜，感觉蒜味重了些 想要排骨炖的烂就要第一遍大火烧干，第二遍小火慢炖干，水都要没过食材！

菜谱创建时间：2017-04-14 14:51:48