六寸戚风蛋糕

作者： 有只阿喵真的肥

戚风这个小妖精说难不难，说易不易，要做好它也不简单，我做戚风有少许开裂是没问题的，少许开裂反而更松软！ 演示的是八寸的量，配方已经改成六寸的量

用料

• 蛋白 75克
• 蛋黄 50克
• 细砂糖 7.5克（蛋黄用）
• 细砂糖 37.5克（蛋白用）
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 37.5克
• 玉米淀粉 8克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，讲鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子必须无水无油，分蛋时要注意，不要让蛋白里有蛋黄，否则蛋白打发不起来，放一旁备用

步骤 2

另取一个打蛋盆，将蛋黄用的细砂糖，牛奶，玉米油放进去

步骤 3

用手动打蛋器搅拌至融合，呈米浆状，表面看不到油花为止，完成乳化

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

加入已经过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

以“Z”字配合左右划动的方式混合均匀，边搅拌边转动打蛋盆，旁边的粉也要混合进去

步骤 7

混合好的蛋黄糊

步骤 8

混合好的蛋黄糊是细腻浓稠的，提起手动打蛋器蛋黄糊会呈丝带状，出现纹路但会慢慢消失。放一旁备用

步骤 9

烤箱预热，上火170度，下火150度 取出蛋白，往里面加两三滴柠檬汁，打蛋器开高速把蛋白打散，出现粗泡时加入三分之一的细砂糖，然后继续高速打发

步骤 10

当打到蛋白粗泡消失，变成细腻的泡沫时，加入剩下细砂糖的一半，转中速继续打发

步骤 11

打到蛋白出现纹路，提起打蛋头时呈“大弯勾”状态时，加入剩余的细砂糖，转低速打发

步骤 12

打发至中性发泡，提起打蛋头呈直立的小尖角为止

步骤 13

取出刚刚做好的蛋黄糊，取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用从底往上抄的的翻拌手法，翻拌均匀

步骤 14

翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 15

将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 16

倒入模具，约8分满，轻震模具，震出气泡（这步我没拍🌚🌚我忘了）

步骤 17

上火170度，下火150度，烤30-35分钟，至表面金黄，用牙签插进去没有蛋糕糊带出来即可（这步又没拍😲后补）烤制温度和时间根据每个烤箱的脾气而定，仅供参考

步骤 18

出炉后，将蛋糕大概离桌面8到10厘米的高度轻摔两下，然后倒扣在晾架上，凉透后脱模！

六寸戚风蛋糕的小贴士

混合蛋黄糊和蛋白霜时必须采用翻拌的手法混合均匀，不然消泡了别问我… 油必须用无味的玉米油，大豆油之类的，花生油这种有浓烈味道的手动拜拜✋ 牛奶可用水或者果汁代替，各人喜欢😍 方子中添加了玉米淀粉，作用在于降低面粉的筋性，让蛋糕入口即化，更加柔软，没有的亲可用同等重量的低筋面粉代替

菜谱创建时间：2017-04-14 13:33:24