春笋去壳,用刀滚刀切块
炒锅下水,倒入笋块焯水 ,捞起之前放入盐
炒锅下油,倒入春笋煸炒,喷入酒、酱油、老抽、白糖多、水,油加盖焖烧,收汁上色,最后喷入米醋捞起装盘即可
1、笋都有涩味,所以必须要焯水,而且时间要长 2、油焖春笋调料品中白糖要多,口味甘甜,咸甜味 3、油焖;色泽需要白糖焦化才能上色