清淡爽口 一夜渍

作者： Helle

看日剧日漫的娃们对渍物（也就是日式腌制食品）一定不陌生，在下有一道自家风味的浅渍配方，深受亲朋好友好评，夏天食欲不振的时候，这款小菜的汤汁都能被分着喝掉哈哈。分享给大家，希望你们也能喜欢。 下面的用料可以做两份，每份装满一个650ml的保鲜盒。晚上做好放进冰箱，第二天和第三天就都有的吃了。最好不要到第四天及以后，因为第四天开始亚硝酸盐的形成会加速，就不健康了。 标注可不用的材料可以根据个人口味和手头材料增减，放的越全口感层次越丰富，我每次做都是每一样必放。 另外说一下容器，以陶瓷、玻璃为好。有重石渍专用器皿的也可以（重石渍的话把配方中的水减为50ml，醋减为100ml，蔬菜口感会不那么脆）。用泡菜坛子也可以，但是这个配方没有乳酸菌，夏天无法形成有益菌的强势菌群，保管不当容易吃坏肚子。小泡菜坛子能进冰箱的，可以。配方中醋酸含量高，不建议用保鲜袋或者塑料器皿。

用料

• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 樱桃胡萝卜 8~10个
• 菠萝 2片
• 柠檬 1个
• 日式紫苏梅 4枚
• 鲜海带 2片
• 小米椒 2个
• 蒜 2瓣
• 其他辅料见步骤 适量

清淡爽口 一夜渍的做法步骤

步骤 1

黄瓜薄薄去皮，切0.5cm的厚片，中间横着再平切一刀，切到2/3处即可，不要切断。这么处理是为了方便入味，又不会因为切的太薄而软趴趴的不脆爽了。樱桃萝卜不用去皮，切法同上。胡萝卜切条，大小参考封面图片。 切好了放一边用透气的容器盛起来晾干表面水分。 红皮萝卜会把汤汁变成漂亮的粉红色，非常推荐。除了上述三种蔬菜，芹菜、各种萝卜、莲藕、西兰花、嫩豆角、紫甘蓝（会把汤汁变成粉紫色）、彩椒、卷心菜、芦笋、秋葵甚至西瓜皮等等都可以，选料的原则和四川跳水泡菜一样，新鲜、脆硬即可。

步骤 2

汤汁是重点，总量约350ml×2（乘以二是两份的量，做一份就不用乘以二了）： 1、水200ml×2； 2、盐10g×2（口重可以酌增）； 3、糖5g×2（口重可以酌增）； 4、酸味来源要丰富，最好不要用勾兑的白醋，做出来的口味塑料感太重。只用米醋口感又太单薄，我的配方如下： a. 酿造米醋125ml×2（寿司醋也可以）， b. 半个柠檬挤出来的汁×2（挤完不要扔）， c. 日式紫苏梅2枚×2，去核碾碎， d. 柚子醋、腊八醋或者普通陈醋5~10ml×2（都有可以都放，总量控制在10ml以内，否则影响汤汁清亮）； 5、料酒/黄酒/米酒/味啉5~10ml×2（毕竟是腌菜，还是要控制一下细菌，都有可以都放，总量不要超过10ml，不然就能吃出酒味来了）； 6、鸡精3~5g×2，也可不放；有成品出汁、关东煮汤汁的也可以酌量，总量不要超过10ml（前面有了咸甜酸，这一步是为了“鲜”，但是非常不推荐用鸡汤、鱼露等的荤鲜味）。

步骤 3

每份的辅料： 1、一个小米椒切碎（提味，酌情增减）； 2、鲜海带泡掉部分盐分，晾干表面，切成手指的长宽，每份放2~5片（提鲜）； 3、一瓣蒜剥好洗净（杀菌，最好放）； 4、香叶、柠檬叶、柠檬草各2片（提香，可不放，但强烈推荐）； 5、榨汁剩下的半个柠檬用滚刀切成小三角； 6、菠萝一片切条，或者带皮橙子一片（柠檬皮和水果都起到增加果香的作用，菠萝的天然酵素丰富，会让渍物酸味更丰富柔和，推荐放。其他水果只要味道清甜，和蔬菜、柠檬味道不冲突也可以发挥想象力）； 7、花椒0~30颗，凭喜好。 这些香料最好不要装到料包里，因为第二天就吃了，装进料包味道释出慢，蔬菜味道也不均匀。

步骤 4

主料、辅料全部放入汤汁，用干净无油的筷子轻轻搅拌均匀，让主辅料都没在汤汁里，盖上盖子放入冰箱，四小时以后就可以享用了。

菜谱创建时间：2017-04-14 00:35:11