青梅汁

作者： 哈噜雯

2013年，学生时代最后一个暑假在日本一个叫佐渡的海岛做志愿者卖荞麦面，隔壁摊位是一个大叔在经营的饮品铺。正当我被高温，暴晒，还有锅气包围着的时候，隔壁大叔递来一杯带冰的青梅气泡水.......接下来我要分享从隔壁大叔那里讨教来的青梅果汁的方子。时隔了4年，终于赶在青梅季节提前在某宝预定了青梅，希望会是回忆里的味道。 特别推荐在备孕和正在怀孕的朋友尝试一下这个果汁，稀释之后糖分并不多，酸甜可口，可以缓解孕期不良反应的，其实我就是打算下半年要宝宝的，提前给自己做的！ 还有不管是做私房，还是做实体店的老板们，都可以做一些青梅果汁，这种低成本又健康美味的青梅汁，既可以做夏日限定的饮品，也可以直接浓缩的装小玻璃罐子里售卖。做法，喝法都在下面喽，有问题的朋友欢迎给我留言。

用料

• 青梅 1500g
• 冰糖 1500g
• 苹果醋 250ml
• 高度白酒（瓶子消毒用） 适量

青梅汁的做法步骤

步骤 1

清洗青梅，在盐水中浸泡2个小时以上，去除涩味。

步骤 2

浸泡结束后，边挑选出完整的没有虫蛀青梅，边用竹签挑出果蒂。

步骤 3

不着急的话就把处理好的青梅果平摊，自然风干。急脾气的就拿厨房纸巾一个一个把青梅果擦干，一定要擦干，不然会发霉！

步骤 4

给瓶子消毒，这一步很重要，敲黑板！因为罐子有些大不方便用煮罐子的方式给他消毒。所以要用厨房纸巾蘸取高度白酒给瓶内消毒，擦一遍酒，再用干净的纸巾擦干瓶内。擦干瓶内！！题外话，我人生的第一瓶白酒献给了二锅头。

步骤 5

接下来就是最开心的一部，一层梅子一层冰糖！然后均匀的浇上苹果醋，防止发酵。

步骤 6

保存方法：放在阴凉处，每天轻轻摇晃，让青梅上沾有液体。一周左右冰糖就会全部溶化了。图中左边罐子是等量的梅子做了三天的样子。

步骤 7

需要三周左右的时间，梅子会变得皱皱巴巴的，这时候把梅汁过滤出来单独保存。放冰箱冷藏可以喝半年左右。梅子大概放不了太久，但是皱巴巴的梅子比外面买到的溜溜梅好吃一万倍！冷藏保存。

步骤 8

享用方法： 1. 原液稀释3-4倍 可以兑水， 兑苏打水， 兑牛奶， 兑白葡萄酒！ 2 .夏天也可以直接浇在刨冰上面！ 3. 还可以做青梅汁果冻！

青梅汁的小贴士

1. 青梅和瓶子里的水一定要擦干，不然会发霉 2. 要放在阴凉的地方，温暖的地方会比较容易发酵，影响味道。 3. 没用完的梅子，可以去蒂晾干以后放冰箱里面冷冻，随时取出来做梅果汁，不过没有新鲜的青梅味道清香。 4. 我用的是4升的梅酒罐，装3斤青梅和3斤冰糖，要适当留有一定空隙。

菜谱创建时间：2017-04-13 22:08:53