香软奶油吐司（面包机）

作者： 美食魔力-哲

这个配方出来的面包香软好吃，小伙伴们都说比外面买的好吃，而且做起来也是超简单

用料

• 高筋面粉 250克
• 动物性奶油 85克
• 鸡蛋 1个约40克
• 砂糖 65克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 下面用任一版本（不可重复）
• 奶粉版 水65克，奶粉10克
• 牛奶版 牛奶75克

香软奶油吐司（面包机）的做法步骤

步骤 1

将奶油、奶粉版（水、奶粉）或牛奶、鸡蛋、高筋面粉按先液体后粉状的顺序加到面包机桶，然后左边糖，右边盐，面粉中间挖个坑把酵母埋进去

步骤 2

面包机启动自定义和面时间设置45分钟

步骤 3

我用的是柏翠的面包机，选择面包模式：和风/英式，重量选择750克，烧色选浅，启动

步骤 4

坐等面包机工作，待面包烤好后他会有1个小时的保温程序，我们不要保温，这个时候我们就能结束程序把面包拿出，烤网上铺张油纸，将面包倒出，晾凉，凉透后切片，装进袋子里，扎紧袋口

步骤 5

附烤箱版：面包机和面60分钟，出手套膜后，发酵到两倍大，整形后进行第二次发酵。 关于烘烤时间和温度：1、三能吐司模加盖的180度40分钟 2、8寸蛋糕模，底部垫油纸，170度20分钟，盖锡纸入烤箱，最后3～4分钟去锡纸烤到上色满意。 出炉后趁热脱模。

香软奶油吐司（面包机）的小贴士

1、方中加入的一个鸡蛋约40克，可根据鸡蛋大小，灵活调节奶油用量，只要鸡蛋加上奶油120克就可以了 2、揉完的面团，最佳的温度在26-28度，可用针式温度计插入面团进行测试，过高的温度会使面团过早发酵，面团会很湿黏, 难操作, 而且面包也会很粗糙，做出来不好。夏天温度太高，可以通过用冷藏过的水、奶油、鸡蛋、面包桶来控制温度。用面包机揉面时切记要打开盖子的状态下进行揉面。冬天的话材料一般用常温的都没问题。（我是比较懒去测温度的，一般用方子做出来的面包都蛮好吃的） 3、发酵要看状态，不看时间。一发至2倍大，手指粘上面粉，面团中间插个洞，洞不回缩。二发至模具9分满。（这个很重要，尤其是二次发酵时想让面包做起来松软，脱模后的面包每个角都是尖角且漂亮就一定要发到位，要耐心等） 4、第一次发酵的环境，温度大概在28度，二发的在温度33，湿度75%最理想的。 5、保存方法：装袋常温保存，不能冷藏保存会加快面包老化速度 6、面团发不起来：1、酵母失效或活性不够，用开封太久且存放不当的酵母，此时的酵母可能都死掉了，如果使用的酵母开封较久对其活性没信心可以用30度左右的温水表面撒上酵母，静置10分中，看表面是否会有小泡沫产生，开封后的酵母如果不能一次用完要将袋里空气排除用夹子夹紧封口，常温保存就可以。2、温度太高会杀死酵母，30-40度的环境下酵母的活性是最好的。3、糖能给酵母提供养分，但过多的糖会抑制酵母的发酵，如果方子含糖高一定要用耐高糖酵母。4、盐不要直接与酵母接触会影响酵母活性

菜谱创建时间：2017-04-13 20:17:25