铁板鱿鱼焖豆腐

作者： 酱爆小公举

很多人吃过铁板鱿鱼，也吃过铁板豆腐，但有多少人吃过铁板鱿鱼焖豆腐？我第一次吃，是在曾厝垵，感觉一般般。后来去了鼓浪屿，那边有一家189鱿鱼豆腐，看着还不错，于是又试了试，艾玛，忒好吃了，香啊！ 当时我做铁板豆腐的时候，就想着啥时候也得出个铁板鱿鱼焖豆腐。但是，网上关于这道街头小吃的方子太少了，结合网友拍的小视频和我自己的不完全记忆，研究了老半天，终于复刻出这份家庭版铁板鱿鱼焖豆腐，虽然卖相差了一点点，但味道还是挺不错的，秒秒钟光盘哦。 对啦，这一篇，我的功粽号里附了一份厦门吃货小攻略，回忆版，感兴趣的去看看呗~

用料

• 鱿鱼 1条
• 嫩豆腐 1块
• 韭菜 几根
• 胡萝卜 1小段
• 绿豆芽 一小把
• 洋葱 一小块
• 生姜 一小块
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 孜然粉 适量
• 辣椒粉 适量

铁板鱿鱼焖豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐放在淡盐水中泡10分钟，取出后切小方块，用厨房纸巾吸一下表面水分。

步骤 2

处理配菜：洗净后，该去皮的去皮（生姜、胡萝卜），然后切切切—— 生姜切丝、洋葱切丝、韭菜切长段、胡萝卜切丝、绿豆芽不用切，备用。

步骤 3

鱿鱼处理干净，放入沸水中，大火烫30秒，捞出后过凉水，然后用厨房纸巾吸一下表面水分。

步骤 4

锅内倒油，油温5成热时，放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄即可。

步骤 5

另起一锅，多倒点油，油温5成热时，放入姜丝和洋葱，中小火爆香。

步骤 6

转大火，放入鱿鱼，加1勺料酒、1勺生抽，爆炒30秒。

步骤 7

放入煎好的豆腐，加1勺盐，炒匀，再滋点开水。

步骤 8

待水差不多收干时，放入韭菜、胡萝卜和绿豆芽，大火快炒1分钟。

步骤 9

关火后，撒适量孜然粉和辣椒粉。

步骤 10

铁板鱿鱼焖豆腐，完成！

步骤 11

秒秒钟光盘！

步骤 12

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铁板鱿鱼焖豆腐的小贴士

1、豆腐建议选用嫩一点的（南豆腐），即用来做麻婆豆腐的那种，切的时候要小心，很容易碎哦。 2、豆腐先放在淡盐水里泡一泡，既可以去去豆腥味，又能使豆腐在煎的时候不易碎。 3、豆腐切厚一些，口感更棒，外脆里嫩哦。 4、豆腐切块后，需用厨房纸巾吸一下水，可以防止煎的时候溅油。 5、鱿鱼处理还是比较复杂的，要把表面的皮撕掉，要切掉眼睛，要去掉内胆，还要当心它喷你一脸墨汁…赶脚很凶残的样子，我第一次买鱿鱼啊，还是交给店里的小哥处理吧，拿回来又洗了好久啊，像洗小白菜一样，我都是一根一根洗的啊。感觉不妙，貌似眼珠子还在，啊啊啊，吓死宝宝了，赶紧挥起我的小菜刀切掉扔掉，嘤嘤嘤。咦，突然有个小疑问，下图那些紫红色的膜要撕掉嚒，黑人问号脸.jpg。 6、鱿鱼先用沸水烫一下，主要是为了去腥，但时间要短，基本上放进去以后，鱿鱼的边边卷起来就好啦。

菜谱创建时间：2017-04-13 19:18:51