戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）

作者： 乔巴酱

戚风蛋糕是比较容易失败的蛋糕，很多烘培者都会被这款基础蛋糕气疯！但是当你掌握了方法，就得心应手了。 乔巴觉得制作戚风蛋糕，很多细节都要注意，搅拌方式，蛋白的打发，烘烤的时间温度都是需要自己好好去注意的。下厨房有很多方子，其实都是差不多的，主要是掌握方法，最后的温度跟时间要随自己的烤箱做调整。 上火110度，下火140度烤制25分钟，再转上火130度，下火140度20分钟。先低温烘烤是为了让纸杯蛋糕不至于在高温中迅速的膨胀开裂，后20分钟可以让蛋糕均匀的受热并且上色。 烤箱：长帝25sn 数量：12个纸杯蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 植物油 30克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 40克

戚风纸杯蛋糕（长帝25sn）的做法步骤

步骤 1

牛奶和植物油倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

一定要搅拌到油跟牛奶充分融合

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

蛋白蛋黄分离，蛋白分离到无水无油的盆内

步骤 5

蛋黄放入步骤3里，用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

一开始可以划圈，等到搅拌到差不多的时候就改Z字型搅拌，不可搅拌过度，不然面糊就起筋了。

步骤 7

用干净的刮刀把盆四周围的面糊刮落

步骤 8

继续搅拌均匀，面糊呈这个程度放一边备用，烤箱上火110度，下火140度预热。

步骤 9

蛋白低速打到粗泡，加入1/3的糖转中速打几圈之后高速打

步骤 10

打到蛋白细腻之后加入1／3的糖，继续高速打发

步骤 11

蛋白会越来越细腻，打到奶油般，有一定阻力的时候，加入剩下的糖和玉米淀粉，继续高速打发

步骤 12

打到拉起蛋抽有一个小尖尖就是硬性发泡了

步骤 13

用干净的刮刀，将盆四周没有打到的蛋白霜刮到中间

步骤 14

打蛋器低速打发几圈

步骤 15

打好的蛋白霜非常细腻

步骤 16

取1／3蛋白霜到面糊中，搅拌均匀，用翻拌的手法可以防止消泡。

步骤 17

刮刀从中间往左下方

步骤 18

继续往上

步骤 19

转一圈，简单的说就是从底部翻起，不断的转动打蛋盆，翻拌到均匀

步骤 20

搅拌好的面糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀

步骤 21

将面糊倒入纸杯中8分满即可，每个纸杯震一下，震出气泡

步骤 22

放入烤箱里，上火110度，下火140度烤制25分钟，再转上火130度，下火140度20分钟。先低温烘烤是为了让纸杯蛋糕不至于在高温中迅速的膨胀开裂，后20分钟可以让蛋糕均匀的受热并且上色。

步骤 23

烤制25分钟后，蛋糕已经膨胀到最高点了

步骤 24

烤好以后，先别忙着取出，打开烤箱们，让蛋糕适应一下温度，放温了再取出。

步骤 25

这是之前做蛋糕胚的时候多出的面糊做的纸杯

菜谱创建时间：2017-04-13 17:33:14