香蕉口味戚风蛋糕

作者： 鱼小纡

很多同学都说戚风蛋糕难烤，失败率很高，所以应各位要求，我开始分享我自己的方子～ 我的图片会比较少，能帮你们找的尽量找到，需要注意的细节会特别说明，只要用心看，总结经验，肯定不需要太多次失败就可以每次都烤出完美的戚风来～ 我这里举例的是6寸大小的方子，要烤八寸的同学自行乘以二就可以了～ 有什么问题下方留言，欢迎大家上传作品，分享经验～ 记得关注我～

用料

• 鸡蛋 2个（一个蛋务必带壳上称60壳以上）
• 细砂糖 10克（加入蛋黄糊中）
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 20克
• 色拉油 18克
• 香蕉果蓉 15克
• 柠檬汁 3毫升（加入蛋白）
• 细砂糖 26克（加入蛋白）
• 香草膏 2克

香蕉口味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋做蛋清蛋黄分离。 蛋清里不能有水，油，以及蛋黄，否则无法打发，切记。 蛋清分离放进打蛋盆内，放进冰柜（冷藏15分钟，冷冻3～5分钟，方便快速打发。） 160度 上下火 预热烤箱

步骤 2

我们先做蛋黄糊。 有两种方法，我分别说一下： 1，普通方法 将香草精，糖放入蛋黄中，手动打蛋器搅拌到基本无颗粒； 放入牛奶，没有牛奶就加4克奶粉或者炼乳，再加16克水，效果一样。搅拌均匀； 加入色拉油（玉米油也可以，调和油，尽量用无色无味的油，加花生油的会有花生的香味，喜欢的同学可以试试～）搅拌至完全乳化； 加入香蕉果蓉及香草膏，继续搅拌均匀即可；（这一步可以替换的有其他任意口味的果蓉，如果是果酱一定要加水到中速流动才可以用，想做红丝绒蛋糕的同学，用红丝绒色素的加15毫升色素，倒之前摇匀，有沉淀。）； 低粉，玉米淀粉混合过筛2次，筛入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌匀。（这一步有同学用会拌出颗粒，建议将面粉分次加入蛋黄糊，做其他口味的把，例如可可粉，抹茶粉，咖啡粉，红曲粉等，10克混入所有粉类过筛即可。）； 2，后蛋法 后蛋法顾名思义就是最后一步放蛋黄，所以很好理解，大概说一下就可以了。 顺序是 牛奶 、油 搅拌至乳化，放糖，搅拌，香草膏，香蕉果蓉，所有粉类，充分拌匀无颗粒以后，加入蛋黄就可以。

步骤 3

拿出我们的蛋清 放入柠檬汁 打蛋器一档打出鱼眼泡 砂糖加第一次 打到细腻小泡 加第二次 继续打 打发到湿性发泡时加最后一次 不要换挡，继续打 这时要时刻停下来看是否打发好 当蛋清纹路已经稳定，打蛋器垂直能提起短小的尖以后，将打蛋器立起来有小弯钩，就可以了。

步骤 4

用刮刀铲出3分之1的蛋清，加入蛋黄糊，翻拌均匀。 全部倒入蛋清盆中，均匀翻拌，手法要轻，不要让它们消泡。

步骤 5

倒入6寸阳极模中，不要用不粘模。切记。 倒入模具的时候，尽量拿高打蛋盆，可以有效消除大的气泡。 全部倒入之后，距离操作台15公分高摔一两下就可以了（不要多摔！支撑戚风的空气都被你摔没了！） 表面可以用小刷子轻轻抹一遍，比牙签效率高。 放入烤箱 160度 烤30分钟。抹茶口味的记得上面盖锡纸

步骤 6

烤好之后，拿出来，倒扣在晾架上，室内自然凉透脱模～

步骤 7

这样就烤好啦，有什么问题，关注我后，下方留言吧～

香蕉口味戚风蛋糕的小贴士

烤箱偏温的先自行调节到合适160度的温度 刚烤完 如果表面很湿的话，再烤6～10分钟

菜谱创建时间：2017-04-12 19:54:57