手工墨鱼汁意大利面

作者： 米其林三星总厨

用料

• 三文尼娜粉 200克
• 纯净水 60克
• 鸡蛋液 45克
• 墨鱼汁 2大勺
• 荷兰芹梗 两根
• 柠檬片 2-3片
• 海虾 4到5只
• 八爪鱼 1只
• 橄榄油 少许
• 白兰地（白葡萄酒） 适量
• 茄汁（番茄酱） 适量
• 洋葱 适量
• 大蒜 适量
• 干奶酪 适量
• 罗勒叶 7到8片
• 盐 适量

手工墨鱼汁意大利面的做法步骤

步骤 1

手工意面：在盆中放入200克三文尼娜粉，45克鸡蛋液，将1勺墨鱼汁与60克纯净水融合后加入盆中，揉成面团，松弛20到30分钟。然后，用擀面棒把面团擀成长条形，放入切面机切成面条备用

步骤 2

处理海鲜：在汤锅中加入荷兰芹梗、柠檬片、水煮沸后加入海鲜烫熟，捞出海鲜，过滤汁水，汤留着备用。

步骤 3

将面条放入沸水中煮7-8分钟捞出，拌橄榄油备用

步骤 4

平底锅中加少许的橄榄油，放洋葱，蒜片爆香后，反复加白兰地3到4次，再加入海鲜小料，取出备用。再加入海鲜汤、茄汁、墨鱼汁搅匀，加入手工面拌匀，用盐调味，翻炒2到3分钟，出锅。

步骤 5

配海鲜小料，干奶酪，罗勒叶摆盘。

手工墨鱼汁意大利面的小贴士

在煮意大利手工面的水中，最好加入些盐和橄榄油。这样煮面的时候呢，不会面条与面条之间相互粘连，而且煮出来的意大利面也比较有劲道。

菜谱创建时间：2017-04-11 23:29:15