齿颊留香的百香果慕斯

作者： 印佳烘焙

一直很喜欢百香果，无意中看到泳哥的方子，马上动手做起来了，太好吃了，大家一定要试试。

用料

• #慕斯夹心#
• 6寸戚风蛋糕 1个
• #百香果慕斯糊#
• 淡奶油 210克
• 黄糖 50克
• 奶油奶酪 70克
• 牛奶 70克
• 百香果汁 70克
• 吉利丁片 10克
• 朗姆酒 10克
• #百香果镜面层#
• 水 60克
• 百香果汁 30克
• 黄糖 20克

齿颊留香的百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

百香果10个，对半切开

步骤 2

把百香果的肉全部刮到漏勺上

步骤 3

利用刮刀压果肉

步骤 4

10个百香果可以压出大概200克的果汁

步骤 5

烤好的戚风蛋糕切去一圈，因为待会会用6寸的模具做慕斯蛋糕，戚风蛋糕是用来做夹心的。

步骤 6

切去多出来的一圈

步骤 7

百香果汁加入牛奶

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

吉利丁片提前用凉水泡，我是用常温水泡泡后放冰箱冷藏

步骤 10

拿出泡好的吉利丁片隔水融化，水不能超过50度，吉利丁的主要成份是蛋白质，如果长时间加热或者温度过高，都会破坏它的蛋白质，影响它的凝固力。

步骤 11

奶油奶酪隔水加热，搅开

步骤 12

加入百香果汁和牛奶

步骤 13

搅拌均匀至顺滑

步骤 14

加入融化的吉利丁

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

过筛，隔去一些不能完全融化的奶油奶酪

步骤 17

淡奶油加入朗姆酒和黄糖

步骤 18

打发至出纹路，可以流动的状态

步骤 19

将百香果和奶油奶酪糊分三次加入打发的淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 20

再过筛一次，慕斯糊就做好了

步骤 21

我把慕斯糊倒入一个杯子中，方便待会倒入模具中

步骤 22

6寸模具，底部铺上油纸

步骤 23

放入一片的蛋糕

步骤 24

倒入一半的慕斯糊

步骤 25

震动一下模具，可以摇动一下，让慕斯糊平滑

步骤 26

放入冰箱冷冻5分钟后，放上第二片蛋糕片

步骤 27

倒入剩下的一半慕斯糊

步骤 28

震动模具，让慕斯糊平滑。放冰箱冷藏2小时候再做镜面

步骤 29

开始做镜面，吉利丁片5克，用冷水泡软

步骤 30

在小锅中倒入百香果汁

步骤 31

加入黄糖

步骤 32

加热至糖份融化

步骤 33

离火放凉

步骤 34

待百香果汁放凉至低于50度

步骤 35

加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化

步骤 36

把百香果汁倒入杯子中，待会比较好倒入模具中

步骤 37

蛋糕冷藏2小时后，慢慢倒入百香果汁

步骤 38

用百香果的籽做装饰

步骤 39

再放入冰箱冷藏过夜

步骤 40

脱模具时用电吹风绕着模具边吹一圈，或者用热毛巾捂一下

步骤 41

成功啰

步骤 42

切面可好看

步骤 43

柔软的戚风蛋糕做慕斯的夹心刚刚好

步骤 44

味道酸酸甜甜的，超好吃的。

步骤 45

带回去给同事们尝试，一致好评。

菜谱创建时间：2017-04-11 22:36:52