鲜虾双肉馄饨

作者： 蓉安安

经常在家包这款馄饨，每次放的调料都是凭感觉，也改良过很多次，每次感觉味道都会有一些区别，但都很好吃。这次把方子写出来，专门量了调料的重量，大家参考下，根据自己口味调配吧！

用料

• 猪肉 300克
• 鸡胸肉 300克
• 虾仁 300克
• 荸荠带皮250克 去皮后大概160克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 15克
• 蚝油 20克
• 香油 适量
• 馄饨皮 700克左右

鲜虾双肉馄饨的做法步骤

步骤 1

准备工作:1.准备葱姜花椒水，葱姜切丝，放入碗中，放一些花椒，放入适量水，浸泡2小时以上。

步骤 2

准备工作:2.猪肉和鸡肉按一比一比例绞成肉馅。

步骤 3

准备工作:3.虾仁一半切成小粒，加入肉馅中。一半切成段备用，如果虾仁小，不切段也可以。

步骤 4

准备工作:4.荸荠清洗后放入锅中煮熟，大概10分钟，出锅清洗去皮后切成丁。

步骤 5

准备工作做好后，就可以调馅了。猪肉，鸡肉，和切碎的虾仁混合后，一定要向着一个方向搅拌，放入盐，搅拌。

步骤 6

然后把泡好的葱姜花椒水过滤，逐渐加入到肉馅中，继续不停地搅，一定要分次加入。直到感觉肉馅上劲，把水分都搅到肉里，这个过程比较费力，但非常重要，会让馄饨口感好，更嫩(我一般会搅进去大概200克左右的葱姜水)。

步骤 7

放入白胡椒粉搅拌。然后加入料酒，生抽，蚝油，继续搅搅搅。最后感觉搅好后加入香油搅拌，可以略微多一些。如果有时间可以放入冰箱静置半小时，没有时间的话也可以省略。

步骤 8

包制之前把切丁的荸荠粒拌到肉馅里。

步骤 9

开始包馄饨，把馅料放到馄饨皮上，中间放入准备好的虾段(如果虾仁小，整个虾仁也可以，我因为不喜欢馄饨太大，所以中间包的虾块)

步骤 10

根据自己的喜好包成型就可以啦。因为肉馅比较粘，我一般喜欢直接留边中间捏上，像包烧麦那种方法，这样比较简单，不用沾水包。(如果这个方法包，中间不要捏太死，否则煮的时候中间不易熟，不用担心会开口，肉馅很黏)

步骤 11

或者按自己家的习惯包成其他形状，元宝馄饨等。

鲜虾双肉馄饨的小贴士

一定要注意几点: 搅馅一定要一直向着同一方向搅。 调馅顺序要按:先盐-再葱姜水-再粉料-酱汁料-油料 包好多出的馄饨整齐排好放入冰箱冷冻成型后，再根据每次吃的量放入袋中保存。 放入荸荠是喜欢脆的那种口感，如果喜欢放其他菜，比如西葫芦，或者芹菜等，一定记得切碎后用盐腌一会，挤水后再和肉馅搅拌。

菜谱创建时间：2017-04-11 22:20:51