咸太妃（玛德琳）小蛋糕

作者： 菁心-16

超级超级超级好吃的一款蛋糕。 这款蛋糕，实际和分蛋海绵蛋糕的做法基本相同，之所以称之为“玛德琳”，是因为参考了小山进的“PaPa Madeleine”的制作方法。 也是因为不喜欢泡打粉的味道，才有了这款小蛋糕，相比之下，这款油脂含量更低，也更健康哟。 此款蛋糕，我已经做了2个多月啦，期间曾不断的调整，最后定下了这个比较满意的配方，发出来，大家分享一下咯。 配方的量，可以制作图中模12个。

用料

• 鸡蛋2个（带壳130克左右）
• 细砂糖30克
• 低筋面粉60克
• 杏仁粉20克
• 黄油40克
• 咸太妃浆70克
• 泡打粉1克（我没加）
• 以下是咸太妃浆用料：
• 细砂糖300克
• 水130克
• 淡奶油300克
• 盐10克

咸太妃（玛德琳）小蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作咸太妃浆： 糖和水倒入深一点的小锅里，中火加热至呈现琥珀色。（注意全程不要搅拌，可以端起小锅轻微摇晃使糖融化，但切不可搅拌）

步骤 2

另起锅，将淡奶油烧开。 糖水烧至满意的琥珀色时，转小火，加入烧开的淡奶油，这时会冒很多泡，注意慢慢加，不要溢出来，慢慢搅拌，使两者混合，加入盐，拌匀，关火。稍微凉一下，装入消毒过的玻璃瓶中，盖好盖子，凉后冰箱冷藏保存。 这个量挺大，可以一次多做一些，以后再用就方便了，也可以抹面包吃，味道很赞的。（每次熬的颜色也都不一样）

步骤 3

烤盘涂油撒粉冰箱冷藏备用。 咸太妃浆和黄油，微波叮半分钟，搅拌至黄油融化，两者融合均匀，放至温热备用。 低粉过筛，备用。

步骤 4

分离蛋白和蛋黄。 蛋白分2-3次加入30克糖，打至硬性发泡。

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

低速打匀。打好的蛋糊细腻有光泽，基本不流动的。

步骤 7

筛入低粉，翻拌均匀。

步骤 8

这时的刮刀上有一些蛋糊，直接把这些面糊拌入黄油太妃液里，拌匀，再倒入蛋糊中，翻拌均匀。

步骤 9

加入杏仁粉拌匀。

步骤 10

喜欢加蔓越莓的这时可以加切碎的蔓越莓轻拌几下。

步骤 11

拌好后，倒入裱花袋里。

步骤 12

挤入烤盘，8分满，入已预热好的烤箱，170度，15分钟，烘烤结束，倒扣脱模，考网晾凉，凉后密封保存。（烘烤温度和时间，请根据自家烤箱适当调整）

咸太妃（玛德琳）小蛋糕的小贴士

1，配方中咸太妃浆的量，给的较多，可以减量做，不过，真的不建议减量。我近段时间，光熬焦糖浆就用了近2升的淡奶油啦，近两个月来，差不多，隔天就要做一次的节奏呢。 2，此款蛋糕，是甜中微咸的口感，后味甘美。 3，此款蛋糕，不建议制作大的蛋糕，我有试过，口味不一样。 4，因为加入了焦糖液，比普通蛋糕容易上色一点，请根据自家烤箱脾气，适当的调整。

菜谱创建时间：2017-04-11 21:57:51