樱花粉紫米奶酪软欧

作者： 静静看世界

方子来自新浪微博@leibaoabao00

用料

• 烫种
• 高粉 25
• 开水 38
• 主面团
• 天然酵母 200
• 高粉 125
• 细麦麸 50
• 细砂糖 25
• 盐 3
• 水 38
• 奶油奶酪 30
• 红丝绒液 2到3滴
• 内馅
• 煮熟的紫米饭 适量
• 奶油奶酪 80
• 糖粉 适量
• 以上两个欧包的份量
• 酵母液的制作方法
• 纯净水 300
• 葡萄干 100

樱花粉紫米奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

水量达容器80%，置于室温28℃-35℃

步骤 2

第二天打开盖，每天换一次汽，(同时每天摇晃几次，避免发霉)

步骤 3

第五天等到所有葡萄干全部冒起来，而且开始冒泡，酵母液就做好了。味道闻起来很香的，(如果过程中发霉了，就去除霉点继续发酵，一般是白色的霉，并且长在表面，如霉点多伴恶臭，就不能用了)

步骤 4

一般长程需要3-7天 取决于温度环境 可以放到发酵箱发酵 发酵好的时候开盖会“噗”的一声 类似真空瓶开盖 注意 1:使用天然葡萄干，不能腌制 2:酵母液可以冷藏拿储存几个月的时间，会随着时间活性慢慢降低，葡萄干不需要过滤掉。

步骤 5

酵种制作方法: 取80克酵母液，(可以把酵母液的葡萄干放进去)+80克全麦粉

步骤 6

第一次发酵:混合混匀，静置。

步骤 7

直至体积两倍大，过程需2-24小时，取决于室温。

步骤 8

第二次发酵，加入80克纯净水+80克全麦粉，搅拌均勾，继续发酵至2倍大。(如果醇种需要很长时间才能发酵至2倍大，那就是酵母活性低，这一步可以用酵母液代替水)

步骤 9

第三次发酵:加入80克纯净水和全麦粉，搅拌均匀，继续发酵至两倍大。

步骤 10

基本上三次发酵后，休养一晚上即可使用。 (用不完的可以继续喂养，至少一星期投喂一次，冷藏保存，可长期使用)

步骤 11

主面团制作流程: 烫种: 开水冲入高粉，拌匀，至少冷藏一小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。

步骤 12

酵头: 酵种与面团材料混合，揉到扩展(能揉出比较厚的膜即可)

步骤 13

盖保鲜膜，室温发醇至2倍大 馅:

步骤 14

紫米浸泡10小时左右，正常熟饭模式即可，(不要太烂，略干)煮熟后趁热加入糖粉拌匀，(根据个人口味增减)

步骤 15

奶油奶酷室温软化，加入10克糖粉拌匀，(如果冷冻过的话，需要隔水小火加热搅拌至顺滑。

步骤 16

案板拍干粉，排气，分割两份，折叠几下，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 17

松驰完毕，擀开，抹一层奶酪馅 注意两侧和下面留部分空余

步骤 18

再铺一层紫米

步骤 19

再卷成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口朝上放入藤蓝中，(没有藤蓝就放入烤盘)

步骤 20

在温度38℃湿润处进行二次发酵至两倍大即可，表面撒粉，割包。

步骤 21

210℃，嫩烤模式20分钟

步骤 22

出炉冷却，至手温密封保存即可。

樱花粉紫米奶酪软欧的小贴士

注意事项 细麦麸可换成全麦面粉 紫米可换红豆或麻薯 红丝绒液可用红曲代替，但颜色没那么好看，也可换可可粉，抹茶粉之类，但要控制好水量，掌握面团的水分。

菜谱创建时间：2017-04-11 19:25:14