自制烤鸭 （家庭烤箱版）

作者： SSC_

男朋友某天晚上临睡前突然想吃烤鸭 无奈我们村里没有好吃的烤鸭 只好自己动手来做

用料

• 鸭子 1只 （我买的鸭是两公斤左右）
• 料酒 （选放） 适量 （我加了2tbsp）
• 蜂蜜 适量 （我加了4tbsp）
• 白醋 （用浙江红醋上色效果会更好） 适量 （我加了2tbsp）
• 甜面酱
• 市售甜面酱 适量
• 水 少许
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 面皮
• 饺子皮 适量

自制烤鸭 （家庭烤箱版）的做法步骤

步骤 1

做之前做各种功课发现正宗烤鸭用的是樱桃谷鸭 ？但我们这村里没法买到 就只能随便挑了一只普通的鸭子 买回来的鸭子先把内脏去干净 减去鸭掌（只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉）

步骤 2

接下来非常关键的一步：有条件的盆友 可以用各种工具（比如打气机）给鸭子吹皮：让鸭子的皮、瘦肉、脂肪分开， 这样烤出来的鸭子皮肉分离 更好吃一点。 但我家没有这些工具 也就略过了这步。

步骤 3

烫皮：最重要的一步，先烧两锅热水（别完全烧开了 那种是开非开的状态最好）先把鸭子提起来 用汤勺舀热水淋到鸭子身上 注意鸭翅下面等各种隐蔽地方都要淋到热水 热水不够再烧一锅 我一共用了两锅水

步骤 4

打糖色：紧接着在干净的碗里先倒入蜂蜜（麦芽糖也行），再加入适量之前烧的另一锅热水（我加了100ml），搅拌均匀后分别加入白醋（红醋也行）和料酒（选放），然后用刷子或者汤勺淋到刚才烫好皮的鸭子身上 整个鸭子外皮每个角落都要淋好

步骤 5

晾皮：烫好皮 打好糖色的鸭子需要在通风处晾7小时以上（干燥地区可能时间会短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子尽量高一点）灌满水后让鸭子直接坐上去（从屁股进去）用一只筷子把鸭翅给架起来 然后在阴凉通风处晾7小时 在前2-3小时内 隔半小时重新用刷子刷一遍糖色（怕麻烦也可以省略这步）晾好的鸭子摸起来钝钝的 能感觉皮肤已经没有水份了 方法二：也可以用勾子把鸭子吊起来晾在通风处

步骤 6

预热烤箱到200度 在晾好皮的鸭子的肚子里放一颗橘子和苹果 用牙签把屁股洞封住 接着把烤鸭放到烤架上 鸭胸朝上 烤架架到烤盘上 烤盘里铺上锡纸（不然多难清洗呀）入烤箱之前在烤盘里加点清水 防止温度太高烤箱里全是烟

步骤 7

我这只鸭子先用200度烤了1小时 然后取出把鸭子翻面顺便在腿和翅膀上裹上锡纸 继续烤20分钟 最后可以再翻回鸭胸朝上（温度时间不准确 看各家烤箱决定 注意别烤焦了 会哭的）（我用200度上色到满意的效果以后降温到180度接着烤，如果家里烤箱有热风循环功能 皮烤出来会更脆但温度要稍微低一些）

步骤 8

鸭子烤的同时来准备酱和面皮：我们这里卖的甜面酱都很咸 得自己回家再处理一下：把甜面酱放入锅里加入适量香油水和糖 收汁到满意程度就能关火了。 面皮：我的面皮是自己用面粉加一半开水一半凉水和出来的，但擀面水平实在不好无法擀到特别薄的状态 在这里推荐大家用外面卖的饺子皮回家继续擀薄 效果一级棒～ 锅里烧开水 把面皮一张一张上锅蒸 不用把每张皮拿出锅 直接重叠在一起就好 每张面皮可以刷点油会更好分离一点。

步骤 9

片鸭教程网上一大堆 大家搜一下就行了 我实在太懒就随便切切了

自制烤鸭 （家庭烤箱版）的小贴士

在这里推荐大家隔天烤鸭处理方法：把鸭肉和鸭架分开 鸭汤：鸭架入锅加入开水炖汤 中途加入适量白胡椒粉 盐 和鸡精 有绿豆粉丝也可以快出锅前加入。爆炒鸭肉：锅里加油下豆瓣和青辣椒，姜蒜爆香 倒入烤鸭肉 翻炒加入适量盐 起锅～

菜谱创建时间：2017-04-11 17:04:04