香蕉核桃椰丝挞

作者： 凤姐赤脚走天涯

配方来自于《顶尖甜点师的甜馅塔私藏作》一书的香蕉椰丝挞的部分配方，原配方顶上还有一层咖啡蛋白霜，口味层次更丰富，我省略了蛋白霜，更加快手而且方便携带。大家可以根据自己的喜好随意组合，单独的椰丝挞，香蕉椰丝挞，椰丝核桃塔，都是可以的。这款挞的口感很丰富，核桃仁脆脆的，香蕉泥绵密，椰丝杏仁馅酥松，挞壳酥脆

用料

• A 8寸挞壳
• 发酵黄油 135
• 香草糖 2.5
• 糖粉 85
• 全蛋 45
• 杏仁粉 30
• 低粉 225
• B 椰子蛋奶酱
• 全蛋 85
• 细砂糖 100
• 杏仁粉 50
• 玉米淀粉 5
• 发酵黄油 40
• 椰蓉 50
• 奶油 33
• 黑朗姆酒 23
• 卡士达奶油馅 175
• C 卡士达奶油馅
• 牛奶 500
• 蛋黄 120
• 细砂糖 125
• 玉米粉 20
• 鲜奶油粉 40
• 无盐黄油 30
• D 糖煎香蕉
• 香蕉 3根
• 细砂糖 适量
• 黄油 适量
• 黑朗姆酒 适量

香蕉核桃椰丝挞的做法步骤

步骤 1

挞皮的做法，也可以用其他配方或者半成品挞壳

步骤 2

卡士达酱的做法，也可以用其他配方

步骤 3

椰子蛋奶酱做法，发酵奶油就是发酵黄油，也可以用普通无盐黄油

步骤 4

香蕉切厚一点，用白朗姆酒也可以

步骤 5

我是200度上火10分钟后换160度上下火，小挞25分钟左右，用牙签测试

菜谱创建时间：2017-04-11 14:19:45