不同吐司模对应面粉含量

作者： yaxian

自己买了很多不同大小的吐司模，此贴用来记录对应的面粉含量与配比

用料

• 2磅山形敞口吐司模（美食美学） 面粉：250g模具：1712ml
• 450g标准吐司模（三能） 面粉：250g模具：2100ml
• 山形敞口吐司模（王子家） 面粉：300g模具：2491ml生面团：528g
• 汉堡模（美食美学） 面粉：100g
• 长条蛋糕模（彩味家） 面粉：230-250g，磅蛋糕面粉量150g左右
• 28*23*5烤盘（美食美学） 比例：28*28烤盘*0.8 或3蛋蛋糕卷
• 18*18*5.8烤盘（彩味家） 面粉：330-350g模具：2870ml生面团：623g
• 21.5*21.5*5烤盘（彩味家） 面粉：330-350g模具：2822ml
• 6连模（彩味家） 面粉：140g模具：1178ml生面团：260g

不同吐司模对应面粉含量的做法步骤

步骤 1

2磅吐司模

步骤 2

三能450g金波

步骤 3

王子家敞口吐司模

步骤 4

长条吐司模（彩味家）

步骤 5

圆形汉堡模（美食美学）

步骤 6

28*23 11英寸

步骤 7

正方形烤盘：上部长24.4cm，宽22cm,内部长宽20cm,下部长宽18cm,高5.8cm (相当于11寸容量）

步骤 8

布朗尼蛋糕模：顶部外长：27.3cm，宽24.2cm，顶部内径长宽：22.8cm，底部长，宽：21.5cm， 烤盘高：5cm

步骤 9

6连模

步骤 10

烤盘换算

不同吐司模对应面粉含量的小贴士

吐司模，面包换算： （一）首先：如何确定吐司模的容量？ 公式如下： 土司模容量=【（吐司模上边长*上边宽）+（下边长*下边宽）】*0.5*吐司模高/0.87 （二）吐司模容量如何换算成面团的重量？ 公式如下： 吐司容量/4.6=生面团重量 其中4.6被称作“容积比”，反映的是一个面团体积和重量之间的关系。这个公式还可以表示为： 吐司容量*0.22=生面团重量 （三）生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系？ 面团在变成吐司的过程中，一是会有少量损耗，二是水分蒸发，重量会减轻，所以换算公式为： 生面团重量=吐司重量/【（1-基本损耗）*（1-烘焙损耗）】，其中基本损耗通常为2%，烘焙损耗通常为10%，所以这个公式可以精简为： 生面团重量=吐司重量/（98%*90%） 举例：吐司盒的内壁尺寸是60cm*60cm*60cm， （1）计算吐司盒的容积：因为吐司和是个标准的立方体，所以算容积就是立方体的公式：6*6*6=216 （2）计算生面团的重量：216*0.22=47.5克，也就是说，我如果要烤一个方正的小吐司出来，那么在盒子里放47.5克面团就行了。 （3）计算吐司的重量：47.5*0.98*0.9=42克，最后烤出来的吐司差不多42克 （4）计算原配方吐司的重量：原配方所有材料之和为615.6克，烤成吐司后的重量为615.6*0.98*0.9=543克 （5）新配方的重量：原配方所有材料均乘以43/543

菜谱创建时间：2017-04-11 11:48:44