大巨蛋

作者： 于三mm

这是高油多蛋的 黄油在打面时要早点加不用七成的时候加 180 160 35分钟

用料

• 中种面 部分
• 低粉 300g
• 砂糖 30g
• 鲜奶油 20g
• 酵母 23g
• 水 280g
• 主面团 部分
• 高粉 970g
• 改良剂 12g
• 砂糖 220g
• 奶粉 40g
• 盐 13g
• 冰水 50g
• 淡奶油 80g
• 黄油 350g
• 全蛋 350g
• 墨西哥酱 部分
• 糖粉 200g
• 黄油 200g
• 鸡蛋 230g
• 低粉 200g

大巨蛋的做法步骤

步骤 1

中种面 干料拌均匀

步骤 2

倒入湿性 可以用温水，发酵半小时，放进发酵箱 凉水，正常发酵两个点

步骤 3

发酵好了

步骤 4

干性的搅拌均匀 鸡蛋水放进去 中面也放进去 黄油不用七成就可以放进去

步骤 5

这个状态放黄油盐就可以了

步骤 6

发酵

步骤 7

墨西哥酱 黄油糖粉打发 分次加入鸡蛋 加入低粉搅拌均匀 备用

步骤 8

三百克一个，排气，揉球，放模具 放发酵箱里

步骤 9

大馒头

步骤 10

不要有空隙

步骤 11

珊瑚糖 这是为了好看一些，大巨蛋可以不装饰

步骤 12

出

菜谱创建时间：2017-04-11 08:17:40