川湘麻辣炒花甲

作者： 唯有美食与爱不可辜负pp

家里人最喜欢吃的一道菜，北漂的自己和家人一起重温故乡熟悉的味道。

用料

• 姜 5片
• 葱 2根
• 蒜 10瓣
• 花椒 25颗左右
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 红尖椒 4个
• 耗油 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺

川湘麻辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

菜市场买新鲜的活花甲，回来放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐干净。锅里放上冷水正好没过花甲，盖上锅盖煮开，水开之后花甲会快速开口。开口之后不要煮久了，不然肉会很老，没那么鲜嫩。

步骤 2

将蒜和姜切成末，红尖椒切片，上面撒上花椒，放在一边待用。

步骤 3

香葱切断备用。

步骤 4

煮开口的花甲晾凉待用。

步骤 5

将葱姜蒜辣椒都下油锅，炸香大概十秒钟翻炒，加入适量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好将之前煮花甲的水倒入适量并翻炒（加少量水是为了让花甲能均匀地蘸上酱料），两分钟左右待花甲均匀入味之后即可出锅。

步骤 6

一份香喷喷麻辣的花甲就出锅了！

川湘麻辣炒花甲的小贴士

1.泡花甲之前应该先将花甲表面黏黏的物质都用手用清水搓干净。直到花甲表面不再滑滑的为止。 2.煮花甲的水可以留下来，煮的时候即使不放任何调料，汤都会很鲜，有咸味，有海的味道哈哈。还可以在最后一步中用到，或者用来煮菜。

菜谱创建时间：2017-04-10 20:24:02