生巧（可可液块、可可脂版）

作者： 枫蝎依榕

Athena一直热衷于巧克力，但是找到的生巧配方基本上都是用成品巧克力做的。基于“想要用原材料获得最终成果”的想法，而且也希望用最少的添加剂，参考了巧克力和生巧的配方，Athena尝试出直接用可可液块、可可脂做的生巧。 另外，之前也曾做过有黄油的配方，不过个人感受对口感影响并不是很大，所以公布的这个基础配方就没加，对于还想加入朗姆酒或者其他口味添加剂的小伙伴，可以自行尝试。

用料

• 可可液块 50克
• 可可脂 25克
• 可可粉 5克
• 糖 30克
• 淡奶油 100克

生巧（可可液块、可可脂版）的做法步骤

步骤 1

可可液块、可可脂切碎。

步骤 2

奶油、糖倒入容器内，隔水融化糖，完全融化后加入切碎的可可液块、可可脂以及可可粉，一个方向搅拌加速融化。过程中注意控制水温。温度过高很容易水油分离。

步骤 3

模具中铺上油纸，将融化好的巧克力酱倒入模具，等待自然冷却凝固。

步骤 4

凝固后撒上可可粉。

步骤 5

切成自己想要的大小，就可以打包啦！

生巧（可可液块、可可脂版）的小贴士

1. 因为巧克力熔点比较低，隔水融化，水温一定不能过高。可可液块和可可脂切碎后才容易融化，否则时间长了温度控制不好非常容易水油分离。这个生巧Athena个人觉得唯一有技术含量的过程就是控制水温，其他过程基本没有什么失败的可能。 关于融化的器具，如果有巧克力融锅自然是最好的，如果没有就用不锈钢盆其实也非常OK。就是注意隔水融化的时候水温的控制。Athena其实也尝试过用恒温宝，但是效果并不好，大概是因为恒温宝只有底部加热的原因吧。 2. 看很多朋友做巧克力都说砂糖不好融化，所以推荐糖粉。我个人因为看糖粉配方中有淀粉，所以还是选择了普通砂糖。溶解过程中先加热淡奶油，将糖完全融化，再加入其他材料。这种方法我一直在用效果还是非常好的。 3. 关于原材料： 可可液块和可可脂在某宝上都可以找到，注意不要买代可可脂就OK，毕竟自己动手最初始的原动力之一就是健康。 可可粉个人非常推荐法芙娜，和好时相比味道香很多，颜色也更深，生巧脱模刚撒上可可粉的时候好时的可可粉会是发白的效果。 淡奶油Athena一直是用铁塔或者雀巢，主要还是因为雀巢可以买到250ml的小包装。 一开始尝试做一定少做。 4. 关于材料比例：这个糖的比例是Athena觉得比较适中的，朋友评价都不错，不过要比日本那个著名的生巧要苦一点，喜欢偏甜口感的可以适当增加糖的比例。 5. 这个只是基础配方，Athena在烘培过程中能少加添加剂就少加，喜欢其他风味的小伙伴可以自行添加，甚至朗姆酒神马的，应该另有一番风味。另外很多巧克力配方中都加入了大豆卵磷脂，对于提升巧克力的口感有很大作用。不过淡奶油中含有这种物质，Athena就没再添加。 6. 这个比例做出来的生巧其实稍微有一点偏软，所以切的时候很容易切的变形。不过为了“入口即化”，Athena还是推荐这个比例的。如果喜欢偏硬一点的，可以适当降低奶油的比例。

菜谱创建时间：2017-04-10 00:05:40