麻薯夹心红茶软欧（中种发酵）

作者： 晴雨三三

全麦红茶的香气与干果的味道交相呼唤，唇齿之间，酸甜香弹慢慢回味，每一口都能嚼出不同的美好。

用料

• #中种
• 高筋粉 高筋粉140+全麦粉35g（巴黎大磨坊）
• 酵母 2g
• 糖 7g
• 牛奶 130g
• #红茶面团
• 高筋粉 高筋粉60+全麦粉15g
• 伯爵红茶粉末 10g
• 盐 3g
• 糖 20g
• 黄油 25g
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 20g
• #麻薯用料
• 水磨糯米粉 70g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 130g
• 糖 20g
• 黄油 10g
• #夹心部分：红豆沙（有红豆颗粒的口感更好），葡萄干、桂圆干、核桃碎60g

麻薯夹心红茶软欧（中种发酵）的做法步骤

步骤 1

中种揉匀。30度发酵一小时，再冷藏发酵16小时。

步骤 2

除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。加入黄油揉至扩展阶段，然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑，发酵一小时。

步骤 3

制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。

步骤 4

台面撒干粉将发酵好的面团分成三份，排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会，麻薯取出分成等量三份，手上扑干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。

步骤 5

烤箱预热180度，表面扑干粉，用刀片割出喜欢的纹路，注意保湿。烤20分钟，观察上色。

步骤 6

呜呀呜呀，口感好丰富啊，味道有层次，关键颜值还高！

菜谱创建时间：2017-04-09 22:00:37