中种蔓越莓奶酪全麦包

作者： 晴雨三三

这款面包少糖少油，内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀。烤制中，全麦和干果的香味在整个房子里弥漫开来，酸甜香弹，每一口都值得留恋。。。

用料

• #1）种面团
• 高粉 140g （巴黎大磨坊T65）
• #3）夹心部分
• 奶油奶酪 180g
• 全麦粉 30 g （巴黎大磨坊全麦粉）
• 全麦粉 30g
• 糖 6g
• 牛奶 125g
• 耐高糖酵母 2g
• #2）主面团
• 高粉 50g
• 全麦粉 20g
• 糖 20g
• 蛋 30g
• 牛奶 20g
• 盐 3g
• 奶粉 15g
• 黄油 20g
• 蔓越莓 60g

中种蔓越莓奶酪全麦包的做法步骤

步骤 1

中种揉匀。30度发酵一小时，再冷藏发酵16小时。 （低温发酵时间长，不仅会改变面团的结构，增加面包的Q感，更会使包包香味美妙、口感丰富，其营养价值倍增，具体请百度）

步骤 2

除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。 加入黄油揉至光滑。加入蔓越莓揉匀。25度发酵1小时。 分6份。滚圆松弛10分钟。 擀成长条形。包入30g乳酪。卷起捏紧接口。

步骤 3

温度35。注意保湿。发酵至两倍大。表面筛上少许高粉，用刀片割出喜欢的样子，烤前喷少许水。烤箱预热，180度。上下火。中层。烤约20分钟。至上色均匀后取出放凉。

步骤 4

成品软！香！丰富的层次，乳酸的味道好浓郁！

菜谱创建时间：2017-04-09 21:42:28