如何以最快的方式吃到又香又软的大馒头

作者： 某迷路的中二魔法少女A

想在家里蒸馒头，然而蒸一次就要大半天！ 冬天室温不够，面团怎么也发不起来！ 空气干燥导致发酵的面团表面都起干皮了！ 蒸馒头总是遇到各种问题！这次，我们来一起解决！ 最适合上班族的快速懒人蒸馒头法，让你一个半小时，吃到又香又软的大馒头！ 本方法采用一次发酵法，省去了第一次发酵的时间 有厨师机的宝宝们请用厨师机揉面。馒头的面团不需要揉到拓展阶段，只要一个光滑的面团就可以了 发酵采用的是面包二发时“烤箱里放一碗开水”的原理，采用蒸锅+开水，制造循环热蒸汽，提供发酵所需的温度和湿度，提高发酵效率 如此以来：准备材料10min+揉面15min+松弛10min+整形15min+发酵15~20min +蒸馒头15min +闷5min＝1小时30min！一共一个半小时，让你吃上自己蒸的大馒头！

用料

• 饮用水 250克
• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 纯碱 一小撮

如何以最快的方式吃到又香又软的大馒头的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，酵母混合 我用了厨师机 选择勾形头，缓慢搅拌，混匀面粉和水，用手感受一下面团软硬程度，合适的话，依据个人喜好可以加一小撮纯碱（不加也可以），再开超快档快速搅拌面团 搅拌10分钟左右，可以得到一个光滑的面团

步骤 2

从厨师机中取出面团，蒙保鲜膜松弛10min 松弛面团的时间里烧一壶开水，倒入蒸锅中，盖上盖子保温

步骤 3

把大面团分割成重量大致相等的小面团。我喜欢吃小一点的馒头，所以分割成80g/份

步骤 4

将小面团滚圆，整成馒头形状，放入有开水的蒸锅中，盖上锅盖，发酵15～20分钟 盛有开水的蒸锅盖上盖子，蒸汽会在整个蒸锅中循环，达到适合发酵的温度和湿度，节约发酵时间，解决室温不够，空气过于干燥而导致的发酵难问题。

步骤 5

大概发酵到1.5倍大，如图，就可以蒸了。 大火烧水到上汽，再蒸15min。蒸好后闷5min再开锅盖。

步骤 6

蒸好啦，开吃！

菜谱创建时间：2017-04-09 21:39:49