番茄表面用刀划几下,放入开水中泡几分钟后去皮,或者用筷子扎着在火上烤一下去皮。
往面粉里加水,一边用筷子搅拌,一边慢慢加水。水要一点一点的加,直到面粉成絮状,没有干粉,用手把面絮搓成小疙瘩,大点儿的面絮用手揪开。
做好所有的准备工作:番茄去皮切小丁,青菜切段,面疙瘩搓好,鸡蛋加两勺温水打散。
炒锅烧热后加适量的油,油热后倒入鸡蛋翻炒,炒熟后盛出待用。
加热炒完鸡蛋的余油,油热后加入蒜末、葱末、姜末(姜末一定要加,番茄和姜是绝配)炒出香味儿。下入番茄丁炒到软烂后加入两勺番茄酱,翻炒均匀后加适量的水。
加水烧开后,中小火炖5分钟。下入搓好的面疙瘩,立刻搅拌把面疙瘩搅开。煮面疙瘩的过程要多搅拌,以免糊锅。
面疙瘩煮熟以后,加入青菜段和之前炒好的鸡蛋。加适量的盐和生抽调味,出锅前淋少许香油。
搓面疙瘩时先用筷子搅拌成絮状,水要一点一点的加。成絮状且无干粉时用双手搓一下,把大一点的面疙瘩揪开。可以将面疙瘩过一下那种螺旋圈状的笊篱,太小的碎疙瘩可以撒少许水再搓大一些。