巧克力淋面香草泡芙

作者： 神仙小妖左拥右抱

这个方子是集了各家所长后整理出来的，自己觉得特别好用，也简单易操作，便拿出来分享

用料

• 泡芙皮用料
• 水 160克
• 黄油 80克
• 糖 1小勺(量勺)
• 盐 1/2小勺
• 鸡蛋 3-4个
• 低粉 100克
• 香草奶油馅用料
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 5克
• 糖 50克
• 牛奶 200克
• 香草荚 半根
• 淡奶油 100ML

巧克力淋面香草泡芙的做法步骤

步骤 1

1.水+盐+糖+黄油一起倒入锅内加热到大滚，立马关火一次性倒入低粉，搅拌至没有干粉

步骤 2

2.等温度微温(太热会把鸡蛋烫熟)的时候将鸡蛋打散后慢慢加入，每次加入鸡蛋都要充分搅拌再加入蛋液

步骤 3

3.一直到面糊用刮刀提起时呈现成倒三角的这个状态

步骤 4

4.将面糊倒进裱花袋，剪个圆孔(大小根据自己所希望的泡芙大小来)，挤到烤盘，烤箱温度210°预热，放入中层210°烤15分钟左右，泡芙膨胀到最大时转到170°烤30分钟定型(烘烤全过程千万不要打开不要打开不要打开烤箱)否则就塌啦！

步骤 5

制作香草奶油馅 1.牛奶➕砂糖+香草荚用奶锅加热到微沸关火，过滤后备用 2.鸡蛋打散加入玉米淀粉和低粉搅拌均匀，倒入加热后的牛奶，继续小火一边搅拌一边加热直到浓稠，放入冰箱快速降温 3.淡奶油加砂糖打发后与香草酱混合成香草奶油酱，冷藏后挤入泡芙 巧克力馅用料 黑巧克力(55-75％) 50克 淡奶油 250克 砂糖 25克 1.淡奶油+砂糖倒入奶锅中加热到大滚离火倒入黑巧克力中搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜 2.将巧克力淡奶油打发后挤入泡芙 我试过冷藏4个小时以上的时候打，结果直接打成豆腐渣，不过补救的办法是倒入奶锅加热变得顺滑后继续放进冰箱冷藏，冷藏一夜以后成功打发。

步骤 6

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菜谱创建时间：2017-04-09 18:30:34